Інструкція по приготуванню:
1. Горох промити і залити водою. Він повинен постояти замоченим близько 12 годин. Краще це зробити з вечора на ніч. І за цей час три рази змінити воду
2. На наступний день приступайте безпосередньо до приготування шурпи. Гарненько промийте м’ясо і очистіть від плівок. Баранину нарізайте на невеликі однакові шматки. Для цього кількості інгредієнтів я рекомендую взяти ємність об’ємом 3 літри. Заливайте баранину водою, і включайте плиту.
Поки вода не закипить, варити на сильному вогні, але після його треба зменшити.
3. Варіть близько години, поки не приготується м’ясо. У цей час потрібно прибирати пінку, яка утворюється на поверхні. Постарайтеся, щоб бульйон був максимально прозорим. Тоді і овочі будуть в супі яскравими і красивими.
4. Коли баранина майже готова, можна додати лавровий лист і перець горошком. Солити поки не варто. Зате вже можна засипати вимочений і промитий нут. Після цього продовжуємо варити ще 30 хвилин.
Кришку залишайте відчиненими, а то весь бульйон втече.
5. До цього часу вже треба помити і почистити овочі. Нарізайте картоплю і моркву на великі шматочки і висипайте в киплячий бульйон. Після цього варити на повільному вогні ще 15-20 хвилин.
6. Заключним етапом стане додавання аджики, солі та спецій за смаком. Можна використовувати і піджарку з помідорів, часнику і цибулі. Тоді аджика не знадобиться.
7. Після цього, підсильте вогонь і доведіть до кипіння. Вимикайте вогонь, засипайте дрібно нарізану зелень і накривайте каструлю кришкою. Нехай суп настоїться ще хвилин 15.
Подавайте суп в глибоких тарілках, з шматком м’яса в кожній порції. Ми любимо їсти його з житнім хлібом. Бульйон виходить наваристим, а баранина дуже соковита і м’яка.
