Опеньки, мариновані на зиму по-домашньому
Використовувані інгредієнти:
- Опеньки осінні — 3 кг.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Запашний перець – 10 шт.
- Часник – 6 зубчиків
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Оцтова кислота 70% — 3 ч. л.
Як замаринувати гриби:
3 кілограми опеньків за своїм обсягом, звичайно, вражають, це ціле відро. Першим ділом сама копітка робота – підготувати гриби.
Обережно, щоб не поламати, викладаємо їх в мийку і під тонким струменем води промиваємо кожен гриб, складаємо у великий таз.
Тепер їх треба порізати, найменші можна залишити цілком. Середні поділяємо на ніжки і капелюшки, а у великих відрізаємо ніжку, а капелюх розрізаємо на 2 – 4 частини.
Беремо велику каструлю літрів на 8 – 10, наливаємо в неї 2 літра води. Щоб опеньки не втратили свій колір, додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
У киплячу воду закладаємо 2/3 наших підготовлених грибів, всі вони відразу не заберуться, доводимо до кипіння.
Гриби будуть увариваться, зменшуватися в своєму обсязі і по мірі уварювання додаємо решту.
Всі гриби закладені в каструлю, помішуємо їх щоб не пригоріли, доводимо до кипіння.
Обов’язково знімаємо з’явилася піну, варимо 5 хвилин.
Минуло 5 хвилин, знімаємо каструлю з вогню, відкидаємо на друшляк, щоб вода скла.
Поки що стікає вода, варимо маринад. Для цього в 5-ти літрову каструлю заливаємо 1,5 літра чистої води, можна бутильованої або профільтрованої водопровідної, ставимо на вогонь.
Як тільки вода закипіла кидаємо в каструлю лавровий лист, запашний перець, часник, порізаний пластиками, сіль і цукор, беріть їх з невеликою гіркою. Сіль краще використовувати крупного помелу для засолювання.
Як тільки маринад закипить, викладаємо в нього гриби. Вливаємо 3 чайні ложки оцту, добре перемішуємо. Чекаємо поки вони закиплять, накриваємо кришкою, варимо 20 хвилин.
Пройшло 20 хвилин, знімаємо з грибів лавровий лист, варимо ще 5 хвилин.
Мариновані грибочки готові, знімаємо їх з вогню, розкладаємо в простерилізовані банки, закриваємо кришками, чекаємо, коли повністю охолонуть.
Зберігати краще в холодильнику. На виході виходить трохи більше 3-х літрів готових грибів.
