Огірки на зиму, ну дуже смачні — рецепт маринаду на 1 літр води з оцтом (без стерилізації)
Виростити хороший урожай, а потім треба законсервувати, так щоб вони були хрусткі і дуже смачні. Цей рецепт, якраз відповідає всім цим вимогам. Головне дотримуватися пропорції маринаду, вказаного в рецепті.
Важливо! Сіль для консервування, соління, маринування використовуємо тільки крупного помелу, кам’яну (без вмісту йоду).
Інгредієнти:
На 1 л розсолу:
- 2 ст л. без гірки(30г) солі кам’яна
- 2 ст. л. з гіркою(40 г) цукру
- 60 мл оцту 9%
на 1 л. банку:
- 2-3 парасольки кропу
- лавровий лист
- 2 зубчики часнику
- листя вишні
- листя чорної смородини
- лист хрону
- 6-7 горошин чорного перцю
- 3-4 горошини запашного переца
- 1-2 шт гвоздики
- 1 ч. л. зерна гірчиці
- пекучий перець (за бажанням)
Спосіб приготування:
Зібрані плоди гарненько промиваємо під проточною водою. Потім помістимо їх в крижану воду на 4-6 годин, щоб вони наситилися вологою для запобігання пустот.
Обрізаємо у них з двох сторін кінчики.
Укладаємо на дно в стерильні ємності чисті листочки, прянощі і приправи за вашим бажанням. Але дуже важливо пам’ятати:
Якщо покласти багато часнику, плоди будуть м’які. Також не перестарайтеся з гвоздикою.
Далі укладаємо вертикаль щільніше зеленці. Спочатку великі, потім ті, які поменше. Для засолювання беремо плоди однакового середнього або маленького розміру. Якщо у вас трапляються більші екземпляри, їх можна розрізати на частини.
Закип’ятимо воду. Заливаємо його в заповнені балони до самого краю. Намагаємося лити дуже акуратно на овочі, щоб не тріснуло скло і ви не постраждали.
Прикриваємо тару кришками. Залишаємо прогріватися продуктів хвилин 10-20. Як тільки руками можна буде братися за банки, можна рідина зливати в раковину.
Заливаємо ще раз крутим окропом наші заготовки. Ще раз їх залишаємо прогріватися. Щоб правильно зробити розсіл, обов’язково заміряємо об’єм води. Потім цю воду виливаємо в каструлю, додаємо ще трохи, так як вона википає і випаровується. Кидаємо в неї сіль, цукор за рецептом. Варимо розсіл 5 хвилин. За цей час сипучі повністю розчиняться. Наллємо туди ж оцет і одразу ж вимикаємо. Заливаємо маринад в скляну тару із вмістом до країв. Для контролю кілька разів покрутимо тару у різні боки, щоб пішли бульбашки. Потім закручуємо металевими кришками. Перевертаємо їх шийкою вниз на чистий рушник, перевіряємо герметичність. Закутуємо їх в ковдру (плед).
Лишаємо в такому стані до повного охолодження, приблизно на 24 години. Потім прибираємо їх у темне прохолодне місце до зими.
