Як приготувати зелені помідори по-грузинськи
Одним з улюблених страв грузинських застіль, вважаються солоні помідори. Причому? не просто солоні, а квашені з зеленню Адже давно вже відомо, що квашені продукти в якійсь мірі, нейтралізують вплив алкогольних напоїв на організм.
Процес бродіння томати можуть пройти в будь-якому посуді, навіть у банках. Про смак цього соління ніхто не сперечається, оскільки вони подобаються всім. Єдина складність в зберіганні. В Грузії такі заготовки, закривають капроновими кришками і зберігаються в погребі. Ми ж можемо поставити баночку-другу в холодильник і одного разу, побалувати себе смачною і корисною їжею.
Що потрібно для приготування:
- 4 кг помідорів;
- 2 столові ложки солі;
- 2 ст. л. яблучного оцту;
- 200 г петрушки;
- 200 г кропу;
- 200 г селери;
- 2 стручка гострого перцю;
- 50 г часнику;
Як будемо готувати:
Великі помідори нарізаємо часточками. На маленьких плодах робимо хрестоподібний надріз, не до кінця, щоб томат тримав свою форму. Зелень нарізаємо не дрібно, а крупно.
Стебла петрушки краще відрізати, оскільки вони грубі й не смачні. А ось у селери — залиште. В його стеблах багато соку, вони ніжні.
Пекучий перець нарізаємо кільцями, разом з насінням. Часник перетворюємо в платівки.
Зелень і гіркий перець змішуємо в мисці, посипаємо сіллю і гарненько перемішуємо. Навіть можна злегка пом’яти, щоб вона пустила сік і почав виділятися аромат.
Відкладаємо половину зелені в іншу миску, вона буде служити начинкою для фарширування помідор. У решту перекладаємо часточками томати і перемішуємо, щоб вони вкрилися листочками і наситили в себе їх аромат.
Маленькі плоди фаршируємо сумішшю, просто розкриваємо плід по перерізам і закладаємо начинку.
Заповнюємо банки помідорами. В одну складаємо суміш з часточками, в іншу — фаршировані томати. Гарненько ущільнюємо їх. При цьому побачимо, що помідори виділяють сік і він заповнює ємність.
Закриваємо кришками, але під них не забудьте покласти кришку меншого діаметру. Вона буде служити гнітом і допоможе витіснити все повітря з банок. Залишаємо бродити на 3 дні.
Процес бродіння повинен відбуватися без доступу кисню, тому гніт необхідний. Триває він по-різному: 2 або 3 дні. Це залежить від температури навколишнього середовища.
Як тільки побачимо, що процес бродіння закінчився, доливаємо в кожну 2-літрову банку по одній ст. л. яблучного оцту. Закриваємо кришками. Кришки можуть бути гвинтовими або капроновими.
Солоні помідори, квашені в банках, які добре зберігаються в погребі. Якщо у вас його немає, поставте заготовки в холодильник.
