Яблучний зефір на агар агарі, який завжди виходить (простий рецепт)
Це ласощі готується нескладно. Згодом ви можете запросто експериментувати зі смаками. Просто дотримуйтесь покроковому опису і ви отримаєте відмінний результат!
Інгредієнти:
- Пюре яблучне – 125 гр.
- Сирий яєчний білок – 1 шт.
- Глюкозний сироп – 80 гр. (або 80 гр. цукрового піску)
- Вода – 80 гр.
- Цукровий пісок – 220 гр.
- Агар-агар, потужністю 900 – 6 гр.
З даної кількості продуктів можна приготувати 9 подвійних зефирок.
Приготування:
1. Яблука потрібно брати кислі. Ідеально підходить Антонівка, Гренні Сміт або інші подібні сорти. Для отримання 125 грам пюре потрібно 250-300 грам фруктів.
2. Фрукти миємо, розрізаємо на 4 частини. Вирізаємо серцевину з насінням.
Зчищати шкірку не потрібно. У ній міститься багато необхідного нам пектину, який допоможе десерту стати більш щільним.
3. Розкладаємо четвертинки на деко. Випікаємо їх приблизно 20-25 хвилин до м’якого стану. Вони повинні легко протыкаться ножем, без хрускоту. Після приготування їх остуджуємо.
Можна відварити їх у воді або приготувати в мікрохвильовій печі. Але в духовці зробити це набагато простіше.
4. Тепер перекладаємо яблука на друшляк. Його, у свою чергу, ставимо в глибоку миску. Прибираємо в такому вигляді в холодильник на ніч. Така конструкція дозволить стекти всій зайвої рідини.
5. Яблучка перебиваємо блендером в однорідне пюре. Щоб позбутися від щільних шматочків шкірки, протираємо масу через сито. Пюре повинно вийти дуже щільним, густим і стійким.
Якщо ви бачите, що воно рідкувате, додатково проваріть до загустіння.
6. Тепер відразу ж готуємо місце для відсадження зефирок. Загусник швидко стабілізується і часу потім не буде. Деко або будь-великий піднос вистилаємо листом пергаменту.
7. Якщо ви не знайдете агару потужністю 900, беріть його в 2 рази більше зазначеного кількості. У сотейник або каструлю з товстим дном наливаємо воду. Додаємо сюди цукровий пісок, агар-агар, вливаємо глюкозний сироп. Ставимо на середній вогонь.
8. В цей же час, в діжу міксера перекладаємо пюре. Сюди ж додамо яєчний білок. На середніх оборотах міксера добиваємося посвітління маси.
9. Сироп нагріваємо до 110 градусів. Можна визначити по консистенції. Коли маса злегка пожовтіє, а від лопатки буде тягнутися густий струменем, можна вимикати.
10. В побілілі, густу яблучну масу вливаємо тонким струменем сироп, не припиняючи роботи міксера. Потрібно вводити повільно, намагаючись не лити на прутики працюючого віночка. Поки субстанція не збільшиться в кілька разів.
11. Перекладаємо вміст в кондитерський мішок. В даному випадку, у мене насадка «відкрита зірка». Починаючи від центру, прокручивающими рухами формуємо вироби. Лишаємо в такому вигляді подсушиваться на 7-8 годин.
Коли вони стабілізуються, перестане липнути до рук, можна їх склеювати. Знаходимо по 2 найбільш схожих зефірки і приклеюємо їх один до одного. За бажанням, можна посипати цукровою пудрою.
