Підготовка продуктів:
1. Перш за все промийте м’ясо і промокніть сухим рушником або серветкою. Раджу брати ребра, шийну частину або грудину, але підійде і нога. Овочі теж потрібно вимити.
2. Обсмажте шматки м’яса на сильному вогні. Краще це робити прямо в казанку, але можна і на сковорідці. Баранину смажити до утворення зарумяненных місць з усіх боків шматочка. Вона повинна дати сік, але при цьому залишитися соковитою і м’якою. Рекомендую використовувати саме баранячий жир, на ньому результат буде набагато краще.
Бульйон:
3. Заливаєте в каструлю воду, опускайте туди м’ясо і варіть м’ясо до повної готовності. Спочатку встановіть вогонь побільше, а коли скипить, зменшіть.
Не забувайте знімати пінку на початку варіння.
На невеликому вогні буде виділятися мінімум піни, а бульйон буде прозорим.
4. Варити потрібно близько 40 хвилин. Цей час залежить від якості м’яса і віку баранчика. Спробуйте шматочок на смак. Хочу сказати, що на даному етапі солити бульйон не треба. Дістаньте відварне м’ясо з каструлі в інший посуд і накрийте кришкою, щоб не обвітрилося і аромат не пропав.
Класичний рецепт шурпи передбачає нарізати овочі великими частинами.
Тому, пуття вариться баранина, нарізайте моркву кружечками по 3-5 мм в товщину. Так як вариться вона досить довго, то в суп її потрібно покласти першої.
