Самса з слойоного тіста з рубаним м’ясом
У самси варіантів начинок велика кількість, це не тільки м’ясо або птиця, а також великий вибір поєднань подрібнених відварених овочів і круп. Кожен народ додав щось від себе в цю класику. Але щоб приготувати відмінні самси (або ще кажуть самоси), починати треба з вивчення основи. Витоком всього є правильне тісто.
Тому в цьому рецепті, я вирішив змістити акцент саме на найкраще листкове тісто для самси. Повторіть, і у вас обов’язково вийде шикарне частування, воно вражає своїм смаком, шаруватість і хрусткостью. А докладний опис процесу допоможе розібратися у всіх тонкощах.
Інгредієнти для тіста:
- Тепле молоко — 400 мл;
- Куряче яйце — 1 штука;
- Сіль — 1 чайна ложка;
- Борошно пшеничне — 700-750 грам;
- Масло вершкове (мяке) — 100 грам;
Для м’ясної начинки:
- М’ясо (баранина, яловичина) — 0,5 кг;
- Цибуля — 0,5 кг;
- Сіль, перець, заїру, паприка (спеції) — за смаком
1. Замісити тісто на молоці це ціле задоволення, а результат перевершує всі очікування. Вам знадобитися обов’язково тепле молоко, для початку розчинний в ньому чайну ложку солі, а потім додамо збите яйце і гарненько перемішаємо.
2. Борошно потрібно просіяти два рази, вона насититься киснем і тісто стане пишнішим. Засипаємо в чашу для перемішування і замісимо на молоці. Коли всі злипнеться, можна перемістити тісто на робочу поверхню і м’яти його близько 5 хвилин.
3. Зробіть ось такий колобок, він повинен бути м’яким, але в міру пружною.
4. Покладіть його в чашу і накрийте серветкою або рушником. Дайте час на 15-20 хвилин, щоб тісто відпочило.
5. Коли тісто відпочине, розкачайте його на столі. Постарайтеся його сформувати не у вигляді кола, а прямокутника завтовшки 3-4 мм, Зверху шар змастіть тонким шаром снігу, що розтанув вершкового масла, краще всього використовувати силіконову пензлик.
6. Коли масло нанесено, тісто потрібно буде скласти. Для цього є наступна хитрість. Припасіть роликовий ніж для розрізання піци, з ним буде дуже зручно. Потрібно зробити паралельні надрізи, розділивши пласт на 4 частини, середини повинні залишитися цілими. Щоб полегшити собі завдання, використовуйте уяву і уявіть собі прямокутник з квадратів 3 на 4.
7. Ось ще одне зображення для наочності як потрібно правильно складати. Починаємо з одного боку, відрізані частини складаємо внапуск до центру, а центр потім загинаємо вгору.
8. Якщо якісь частини у вас вийшли більше або менше нічого страшного. Не потрібно соромитися натягувати тісто, точність теж не потрібно, тут головне, щоб утворився квадрат переплетених один на одного шарів.
9. Складена таким чином тісто треба відставити на 10-15 хвилин, накривши чим-небудь.
10. Через 15 хвилин, весь складений шматок (як є) розгортаємо в одну сторону, робимо доріжку. Знову змащуємо залишками вершкового масла і складаємо в плоский рулет.
11. Підбираємо плоску тарілку викладаємо рулет на нього, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 3-4 години. Листкове тісто готове, його залишається тільки розкачати.
12. Час перерви витратьте на приготування начинки. У нас тут просте поєднання м’яса, цибулі і спецій. Приправи та спеції кладемо за смаком. М’ясо і цибулю у нас в рівній пропорції. Ми часто до м’яса додаємо дрібно нарізану або пропущену через м’ясорубку гарбуз.
13. Простоявши належний час в холодильнику, можна приступити до ліплення самси. Робити ми будемо не стандартні, а трохи менше. Розкачайте весь пласт прямокутної форми, наріжте на квадратики зі стороною 6 див.
14. Ложкою викладаємо начинку, з урахуванням щоб вона помістилася і можна було защипить краю.
15. Ті хто готував манти, знає що починається візерунок з з’єднання протилежних кінців. Також у нас ліпитися і самса. Всі кінці зводимо до центру, бік з’єднуємо між собою. Міцно притискаємо, щоб не залишилося отворів.
16. Самси можна викладати на деко з пекарської папером. Піч обов’язково повинна бути розігріта до необхідної температури.
17. Для того, щоб випічка вийшла красивою і червоною можна змастити поверхню збитим яйцем. Це якщо готуєте в духовці, а наші бабусі готуючи в тандирі, збрискували будь-які види випічки підсоленою водою. Робота з тандиром вимагала особливої уваги.
18. Можна також рівномірно посипати насінням кунжуту. Коли температура печі досягне 200°С градусів можна відправити на випікання 25-30 хвилин.
19. Ось такі красиві міні-самси виходять. Вони радують погляд, і при вигляді їх так і течуть слинки.
20. Подаємо на стіл у поєднанні з яким-небудь соусом, можливо салатом і чаєм.
Як бачите від правильно приготованого тесту залежить дуже багато. А листкове тісто хоч і вимагає затратити багато часу і сил, тим не менш має величезний плюс, його можна приготувати заздалегідь і зберігати замороженим в холодильнику. Так що процес готування можна розділити на 2 дні. Сьогодні зробили тісто, завтра можна ліпити і випікати чудові, яскраві і найголовніше смачні самси.
