Болгарський перець з капустою в банках на зиму без стерилізації
Почнемо з одного з найбільш простих варіантів консервування. І мова піде про салат. Адже немає нічого простішого, ніж покришити інгредієнти і змішати їх. Причому пропорції продуктів ви можете змінювати під себе. Звичайно, при цьому дотримуючись загальна вага продуктів.
У цьому рецепті ми обійдемося без стерилізації, але не обійдемося без термічної обробки овочів. Правда варити їх будемо всього 4 хвилини з моменту закипання. За цей час вони не встигнуть втратити свою хрусткость і пружність. Але основні бактерії встигнуть загинути.
Візьмемо:
- 1,5 кг білокачанної капусти,
- 1 кг моркви,
- 1-1,2 кг солодкого перцю,
- 1 кг цибулі,
- 150 г цукру,
- 70 г солі,
- 150 мл олії,
- 3-4 ч. л. есенції 70% або 8-90 мл 9% оцту.
Крок 1. Починаємо консервацію з підготовки овочів. Першим ділом очистимо качан від верхніх листків і весь дрібно нашинкуем. Для зручності зручно використовувати спеціальний шинкувального ніж або насадку комбайна.
Очищену моркву натираємо на крупній стороні терки, також можна використовувати тертці для корейських салатів. Очистимо цибулини від лушпиння і поріжемо півкільцями.
Перець очистимо від серцевин і накрошим тонкою соломкою. При бажанні можна ще додати помідори.
Овочі ретельно перемішуємо руками. Можна трохи прим’яти шматочки, щоб почав виділятися сік.
Тепер потрібно ввести смакові добавки. Сьогодні це сіль і цукор. Також вливаємо олію. В рецепті використовувалося соняшникова без запаху.
Перемішуємо масу.
Крок 2. Встановимо миску з шматочками на нагрів. З моменту закипання почнемо проварювати їх рівно 4 хвилини. Готувати будемо при постійному помішуванні, щоб верхня частина овочів теж встигла прогрітися і обеззаразиться.
Потім вимикаємо нагрівання і вводимо оцет.
Крок 3. Приступаємо безпосередньо до самої консервації. Перекладаємо гарячий салат в стерильні банки, німого приминаючи овочі, щоб більше увійшло. У порожнечі наллємо виділився маринад і сік, наповнюючи ємність до самого верху. Краще, якщо рідина навіть трохи витече через шийку.
Потім ретельно укупориваем ємності і в перевернутому стані відправимо їх «під шубу» для самотерилизации. Нехай повністю охолонуть, потім можна сміливо спускати заготовки на зберігання.
