Приготування:
1. У глибоку миску влити склянку води. Додати цукор, сіль, сухі дріжджі, олію і ретельно перемішати. Вода повинна бути теплою, але не гарячою. Інакше тісто не підніметься.
2. Потім поступово підсипаємо борошно, не перестаючи працювати віночком. Якщо борошна здасться замало, то підсипати побільше. Таке може бути в силу різних причин. Наприклад, різна вологість борошна.
Однак, не перестарайтеся з борошном! Нехай тісто буде швидше рідкувате, ніж туге.
Занадто круте тісто після запікання стане жорстким.
3. Далі, на дошку потрусити трошки борошна і перекласти масу з миски. Вимішуйте вручну, поки не вийде однорідний «колобочек». Прибрати його в миску, накрити кухонним полотенчиком і залишити в теплі підніматися. Обов’язково місце повинно бути теплим, так як тісто не любить прохолоду.
4. Тим часом, можна зайнятися приготуванням начинки. Яловичий фарш покласти в глибокий посуд, додати до нього перець і сіль. Насправді, м’ясо можна використовувати будь-яке, яке вам більше до смаку.
5. Кінзу помити, дрібно порубати і відправити до м’яса. Можна взяти й іншу зелень.
Більшість осетинських страви містять у складі таку своєрідну пряну травичку як кінза. Не завжди звичну для наших співвітчизників.
6. Почистити і помити цибулю та часник. Цибулини нарізати кубиками, а часник пропустити через прес або дрібно порубати. Начинки осетинських пирогів не обходяться без цих гостреньких складових.
7. Тепер фарш, рубану кинзу, подрібнену цибулю і часник, змішати. Долити третину склянки води, щоб начинка була соковитіше і знову ретельно перемішати. Готово! І нам залишається почекати коли тісто підніметься).
8. Піднялося тісто розділити на дві рівні частини. І кожну з них розкачати в діаметр форми. Першу покласти у форму, в якій будемо випікати наш смачний пиріг.
9. На цю частину викласти начинку, залишаючи по краях відступи приблизно півтора-два сантиметри. Для того, щоб надалі нам було простіше зчепити дві частини пирога.
10. Другу частину скласти двічі навпіл і зробити насічки-надрізи від середини. Подивіться як це зроблено на фотографії нижче.
11. Потім-розгорнути і накрити цією частиною начинку. Далі краї тіста щільно підвернути. Тобто зліпити між собою, щоб начинка не втекла», і блюдо було красивим.
12. Поставити в заздалегідь прогрітий до 200-220 градусів духовку на 20-30 хвилин. Слідкуйте за румянностью пирога, адже потужність духовок може бути різною.
Аромат з духовки йде такий, що неможливо забути про те, що там печеться пиріг. Коли дістанете готову страву, прикрийте його рушником на 10 хвилин. Нехай трохи відпочине. Тепер потрібно ретельно змастити верхівку і краю вершковим маслом, так він буде ще смачніше і ніжніше. Подавайте на стіл і пригощайте близьких!
