Як говорить прислів’я: готуй сани влітку, а воза-взимку… Здогадалися? Мова у нас сьогодні про заготовках. І неодмінно російська страва, воно є на столі в кожній родині! І ми не виняток з правил. Говорити будемо про квашену капусту на зиму. Обов’язково будуть не тільки класичні рецепти, але і сучасні на швидку руку.
Про те, що капуста продукт, що володіє цілющими властивостями знають всі і давно. А якщо ще і квашена, то вона містить ще більше корисних речовин, які в свою чергу благотворно впливають на роботу всього організму. В ній навіть вітаміну С міститься більше, ніж у лимонах. Саме це властивість врятувало чимало моряків від цинги під час тривалих морських подорожей. Тоді це був найпоширеніший овоч, який закривали і зберігали в дубових бочках цілими качанами.
Отже, нам належить завдання засолити капусту на зиму, щоб отримати дійсно щось корисне. І виручить така заготовочка вас багато разів. Це не тільки самостійне блюдо для холодних вечорів, з неї можна готувати різноманітні салати, борщі, особливо обожнені мною пироги і пиріжки. Загалом багато і смачно. Приступимо!
Квашена капуста: класичний рецепт на зиму в бочці
Багато господинь для заквашування використовують скляні банки або емальовані каструлі. Звичайно, скажете ви, куди зараз з нашими квартирними реаліями засунеш дубову бочку? І матимете рацію. А от раніше іншої тари не було. Тільки дерево, екологічно чистий матеріал. Але звичайно не все так просто, певний догляд потрібен.
Розповім спочатку все що потрібно знати про підготовку бочок, а потім відповідно поділюся рецептом. І якщо вам якимось чином попадеться така тара, і ви морально зважитеся її використовувати, то вже впевнено зможете це зробити. Ну а якщо не випаде, не біда, пускаємо в справу каструлі, відра, тази і банки. Рецепт від цього анітрошки не постраждає.
Дуб, осика, липа, сосна. Наші предки багато чого виготовляли з цих порід дерева для господарства. Ну і у властивостях знали толк. Наприклад, найбільш поширена дубова деревина, відмінно підходить для засолювання хрустких солоних огірків і помідорів. Липові діжки, високо цінувалися під мед (з інших порід завжди витікав). Під гриби робилися соснові, запах лісу вони довго зберігали. Ось під капусту хоча рекомендують свіжі осикові бочки, сильно старі брати не варто, напевно будуть гірчити.
Якщо дубова тара для капусти нова, протримаєте її пару тижнів з водою, або ж перед засолкою пропарте з кропом. Велика кількість дубильних речовин може дати неприємний смак і колір, а ось після кропу результат покращується в рази.
Щоб результат роботи не зіпсувати, дотримуйтесь рекомендації на підготовчому етапі. Бочку треба перевірити на наявність ознак цвілі, неприємного запаху, течі. Залити водою і періодично її змінювати, щоб дерево разбухло, мінімальний термін тиждень. Неодмінно пропарити всередині, бажано два-три рази. Також варто прополоскати використовуючи содовий розчин.
Коли ємність для зберігання готова, можна приступати до квашену.
Для класичного рецепту вам знадобиться:
- Капуста білокачанна — 10 кг;
- Морква — 1 кг;
- Сіль — 250 грам;
- Цукор — 50 грам;
- Житній хліб — 50 грам;
- Чорний перець горошком — 15 грам
1. Інгредієнти краще підготувати заздалегідь. Моркву очистити від шкірки, гарненько промити. Огляньте капустяні качани, приберіть верхні листи, якщо вони зелені або пошкоджені. Але не викидайте їх, вони вам знадобляться.
2. У капусти приберіть качан і наріжте соломкою, те ж саме з морквою. Процес піде набагато швидше з використанням кухонного комбайна. Якщо такого немає, доведеться різати по-старому. В такому випадку, щоб овочі не подвялі готувати краще частинами. Не ріжте занадто тонко, овоч вийти м’яким, не буде хрустіти.
3. В якості закваски буде використовуватися шматочок житнього хліба, краще черствого. Можна замінити столовою ложкою житнього борошна. Його потрібно покласти на дно бочки, і зверху застелити капустяним листям.
4. В окремій каструлі з’єднайте капусту з морквою, підсипаємо солі, цукру і кілька горошин чорного перцю, замішуємо тісто руками, щоб почав виділятися сік. Зробити так краще, тому що у великій бочці так не вийде. Перекладаємо в барило і приймаємо кулаком. Заповнюємо до краю, не забудьте залишити місця для гніту і кришки.
5. Якщо при натисканні з’являється сік, то ви все зробили правильно. Візьміть шматок чистої марлі, складіть у два шари і накрийте, можна замінити чистими капустяним листям. Накриваємо малої кришкою (якщо немає в комплекті, використовуйте емальовану тарілку і зверху поставте гніт. Закрийте всі великою кришкою.
6. Капуста коштує 2 діб при кімнатній температурі, за цей час вона повністю покриється своїм соком. На наступний день обов’язково потрібно відкрити і проткнути капусту паличкою або спицею до дна, щоб вийшов вуглекислий газ. Таку процедуру досить робити один раз на добу. Потім назад накриваємо і ставимо вантаж.
7. Після двох днів бочку можна винести на вулицю, якщо є свій двір або прохолодне приміщення. Оптимальна температура +5ºС…+8ºС, якщо буде нульова або нижче, це вже погано, все замерзне. Тримаємо таким чином ще 3 дні, регулярно перевіряючи і роблячи отвори.
8. Через це час овоч буде готовий визначаємо за смаком і зниклому соку. Готову капусту можна і потрібно зберігати в цій самій бочці, тут головне, щоб не було негативних температур.
Частування готово. Рецепт можна застосувати пропорційно до великих обсягів, за 25 або 100 літрів. Пам’ятайте, що готовність доведеться чекати від 1-2 тижнів, тримати при температурі +3ºС…+5ºС, інакше при швидкому сквашивании можлива псування продукту.
Ось такий варіант старовинного рецепту улюбленої квашеної капусти. Для вашої кулінарної фантазії це відмінна ідея. Так що готуйте, подавайте на стіл збризнувши ароматним олією, так і разом з зеленню вона виходить бездоганною.
Як квасити капусту в домашніх умовах просто і смачно
Існує велика кількість різних рецептів з додаванням спецій і овочів. Готують з кисло-солодкими яблуками, соковитою буряком або болгарським перцем, допускають до складу перець горошок, кмин, гвоздику, лаврушку. Але занадто багато різних спецій просто зіб’ють смак готового блюда, тому краще використовувати «бідний» варіант. Звичайно багатьом це здасться банальністю і цей рецепт їм знайомий. Але можна бути впевнені що вдома він обов’язково вийде просто і смачно.
Кількість складових:
- Капуста білокачанна — 2-2,5 кг;
- Морква — 1 штука (велика);
- Лавровий лист — 2 штуки;
- Запашний і чорний перець — 5-6 горошин кожного;
- Сіль — 2 столові ложки;
- Вода — 1 літр (± 100 мл)
1. У класичних варіантах капуста зазвичай кваситься з невеликою кількістю моркви і солі. Що стосується цукру, то він не додавався. У самій моркві є натуральні цукру, які прискорюють процес бродіння. Цукор необхідний тільки тоді коли планується приготувати великий обсяг. А якщо всього один качан, то все можна зробити простіше. У першому кроці нічого складного, нашинковываем в підходящий посуд.
2. Одну велику моркву натираємо через тертку і перемішуємо з капустою. Виходить швидко і ефективно.
3. Беремо чисту 3-х літрову банку, руками наповнюємо її. Наповнивши її приблизно до половини, можна кинути пару горошин чорного, духмяного перцю і лавровий лист. Якщо ваша долоня проходить через горловину, то потрібно взяти трохи, я роблю дерев’яною ложкою.
4. Повну банку потрібно заповнити розсолом. Візьміть 1 літр чистої бутильованої води, розчиніть в ній 2 столові ложки солі. Розсіл готовий. В залежності від щільності та кількості, може знадобитися трохи більше або менше води. Накрийте банку зворотною стороною кришки (закривати не потрібно) і приберіть в бік. Кваситься буде приблизно три дні при кімнатній температурі.
5. Щоб вона не зникла і все вийшло, періодично знімайте кришку, і придавлюйте вилочкою, щоб випустити зайвий вуглекислий газ, якщо утворюється пінка то її краще акуратно зняти ложечкою.
6. Через 3 дні капуста готова. Можна подавати до столу, але попередньо потрібно зцідити зайвий розсіл. Для цього можна використовувати друшляк.
7. Такий рецепт можна урізноманітнити, якщо за готовність подати у салатниці, попередньо додавши до неї дрібно нашатковану ріпчасту рук, присмачений парою ложок масла і посипаний зеленню.
Виходить дуже смачно, причому приготувати таку капусту в умовах тісної квартири просто. Також у цій версії виключено цукор, загалом обов’язково беріть рецептик на замітку. Впевнений, що не пошкодуєте.
Рецепт засолки капусти в банках на зиму з розсолом
Багато господинь заготовлюючи капусту заздалегідь закатують її під залізні кришки. Такий спосіб має сенс коли рік вдався і капусту просто нікуди подіти, або сім’я велика і закриваємо багато. Та й використовувати вміст такої закрутки можна в пирогах, салатах і їм подібних стравах.
Дуже часто в таких рецептах для консервації рекомендують додавати аспірин в таблетках. Робити цього не можна! Аспірин збільшує термін зберігання, але утворює також і шкідливі сполуки. Доведено науково ВООЗ. А якщо ви любитель таких солінь? Ваше здоров’я під загрозою. Цей інгредієнт викреслюємо назавжди!
Склад простіше простого:
- Капуста білокачанна — 8 кг;
- Морква — 1,5 кг;
- Насіння кропу — 15 грам;
Для маринаду:
- Вода — 5 літрів;
- Сіль — 12 столових ложок;
- Цукор — 8 столових ложок;
- Оцет 70% — 3 столові ложки
1. Основні інгредієнти: капусту і моркву шаткуємо, в зручному чані посипаємо насінням кропу і рівномірно перемішуємо. Тиснути і перетирати необхідності немає. Овочі замаринуются в будь-якому випадку, так і закриваються вони до зими.
2. Готуємо розсіл. Нам знадобиться велика каструля на 5 літрів мінімум. Ставимо воду на вогонь, засипаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння. Коли отримаєте окріп, його можна зняти з вогню і потім залити 3 ложки оцту (концентрований оцет 70%, якщо наприклад у вас 9%, знадобитися трохи більше)
3. Заздалегідь підготуйте чисті 3-х літрові банки. Соління засипаємо всередину. Можна все ущільнити допомагаючи собі тонкої качалкою, до речі дуже зручно виходить.
4. Після заповнення банок можна заливати розсіл, ложкою придавлюйте або проткніть капусту щоб вийшло повітря. Цю процедуру обов’язково зробити. По мірі необхідності можна долити розсолу до горловини.
5. Тепер закручуємо звичайними залізними кришками.
Залишаємо на столі до повного охолодження. Так як всередині буде йти процес бродіння кришки можуть роздутися, але навряд чи відкриються. Потім можна прибрати в холодне темне місце до зими.
Маринована капуста на зиму в банках шматочками відео
Друзі, якщо немає терпіння возитися з дошкою для шинкування або ножем, можна замаринувати капусту шматками. Рецепт простий і перевірений. Для кого такий цікавий спосіб — є відео на каналі Youtube, і я викладаю його тут. Воно коротке, але дуже докладно і доступно все пояснює.
Капуста маринована швидкого приготування: виходить дуже смачна
Якщо сезон ще не настав, а до холодів далеко, зберігати квашену капусту просто ніде, тільки в холодильнику. Саме той випадок коли саме час приготувати мариновану капусту. В ньому вже достатньо вітамінів і корисних речовин, тому вона обов’язково вийде смачною і хрусткою.
Та і швидкість дуже радує, таку закуску можна вже їсти на наступний день. Вона відмінно зберігатися в холодильнику від двох тижнів до місяця. І мала кількість дозволяє зробити її заздалегідь до якого-небудь свята або події.
Що нам потрібно для цього:
- Капуста — 1 кг;
- Морква — 200-250 грам;
- Часник свіжий — 2-3 зубчики;
Для маринаду:
- Вода — 0,5 літра;
- Оцет 9% — 50 мл;
- Рослинна олія без запаху — 50 мл;
- Сіль — 1 столова ложка;
- Мед — 1 столова ложка.
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Є спеціальні терки, кухонна техніка, можна звичайним ножем. Тільки потрібно намагатися зробити це якомога тонше.
2. Очистити і промити моркву і натерти на тертці для корейської моркви або звичайною.
3. Часник можна нарізати тонкими пластинками, подрібнити або пропустити через часникодавку. Він надає аромат страви, але цей інгредієнт на любителя. Можливо хтось вирішить його не додавати.
4. У підходящої посуді треба все рівномірно перемішати, тиснути при цьому не обов’язково.
5. Перейдемо до підготовки маринаду, ставимо каструлю на вогонь, заливаємо півлітра води, доводимо до кипіння. Засипаємо столову ложку солі, перемішуємо до розчинення. Після закипання заливаємо 50 мл рослинного масла, через хвилину вимикаємо плиту. Додаємо 50 мл оцту 9% і 1-2 столові ложки меду. Маринад готовий.
6. Заливаємо гарячим розсолом капусту і потрібно встановити вагу для тиску. Зазвичай робимо так, ставимо тарілку догори дном, а зверху 2-х літрову банку наповнену водою. Загалом використовуємо підручні засоби. Готове буде через 3-4 години.
Ще краще така капустка стане через 7-8 годин, коли вона охолоне можна наповнити їй банку під кришку і прибрати в холодильник. Звичайно там вона може простояти багато днів, але у нас її з’їдають дуже швидко. Смак у неї виходить кисло-солодко-солоний, відмінно хрумтить. Зараз маринована капуста є на всіх прилавках магазинів, але такої домашньої і смачною там навряд чи зможете купити. А для її приготування, як бачите, не потрібно багато зусиль і часу. Приємного апетиту!
Рецепт домашньої дуже смачною капусти «Пелюстка»
Друзі, ще одне відео. Відмінний рецепт приготування маринованої капусти з буряком і часником «Пелюстка». Через 12 годин вже можна пробувати, пригощати гостей, до застілля дуже навіть добре підходить! Готуватися з гарячим маринадом. Співвідношення оцту і солі, просто ідеальне. Спасибі за відео Оксані Сокирко.
Детальніше про інгредієнти:
- Капуста — 1,5 кг;
- буряк — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- часник — 1 невелика головка;
- лавровий лист — 2 шт.;
- перець горошком (чорний і запашний) — за смаком;
- сіль — 2 столові ложки;
- цукор — 100 грам;
- оцет 6% — 150 мл 9% — 100 мл)
- вода — 1,4 літра
- рослинне масло — 2 стовбурові ложки (заливається в банку після маринаду)
Що ж друзі, на сьогодні у мене все. Сподіваюся, що рецепти вам сподобалися і ви знайдете їм обов’язкове застосування на своїй кухні. Головне я знаю точно, капуста на зиму — це ті рецепти від яких просто пальчики оближеш. Простота соління на зиму овоча підкорить будь-якого. І адже це не все.
Крім того, що можна готувати в повсякденному житті, є величезна кількість рецептів не тільки російської кухні, комбінації з іншими овочами, закрутка на зиму у вигляді салатів. В інших народів вона теж поширена. Обов’язково постараюся викласти й інші варіанти.
Ну що ж, якщо вам сподобалася стаття, або ви знайшли для себе щось цікаве, буду вдячний вам, якщо натиснете на кнопки соціальних мереж. У вас не займе багато часу, а для сайту дуже корисно. Пора говорити до побачення. Бажаю вам і вашим рідним всього самого хорошого. Будьте здорові і удачі!
