Зелені помідори, поряд з червоними, смачні в зимових заготовках. Багато людей побоюються маринувати або солити їх, із-за боязні шкідливого впливу на травлення. Адже недозрілі плоди містять отруює організм алкалоїд соланін.
Але всі побоювання марні. Термічна обробка, маринування і квашення повністю руйнують шкідливий органічне з’єднання. А на виході виходять надзвичайно смачні заготовки на зиму.
На блозі вже є статті, як готувати помідори черрі, як закатати для тривалого зберігання асорті з томатів і огірків. Або як закрутити томатний сік у домашніх умовах. Але, це все рецепти з стиглих томатів.
У нас же, цікава добірка з зеленими плодами. В кінці сезону плодоношення, багато господинь стикаються з ситуацією, коли їх просто нікуди подіти. Зрозуміло, зелені «ягоди» можна зняти з кущів і залишити на дозрівання в теплому приміщенні, але пізні плоди дозрівають дуже повільно. Краще їх пустити в переробку.
Зелені помідори на зиму – просто пальчики оближеш
Нестиглі помідори хороші в салатах. Смачні вони, також в солоному і маринованому вигляді. Зараз з’явилося безліч варіантів їх термічної обробки. Додавання спецій і приправ перетворюють смак плодів. З гірких вони перетворюються в пікантну закуску, ароматну і смачну, що просто пальчики оближеш.
Заготовки в банках довго зберігаються. Якщо їх закочують під кришку, то можуть простояти до наступного врожаю. Особливо смачними виходять не дрібні, а великі плоди.
Що потрібно на 3 літрову банку:
- зелені помідори;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- гілочки петрушки;
- 7 г сушеного кропу;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 4 лаврових листа;
- 3 ст. л. 9% оцту;
Послідовність приготування:
Крок 1. Свіжі помідори перебираємо. Беремо тільки хороші плоди без черновин і ознак фітофтори. Промиваємо плоди, обсушуємо. Вирізаємо місце кріплення плодоніжки до томату.
Крок 2. Чисті банки стерилізуємо. У нас сьогодні 3-х літрові, оскільки плоди великі. На дно банок кидаємо кілька гілочок петрушки 3 зубчики часнику, порізавши їх на половинки. Штучок 5 горошин чорного і по 3 горошини запашного перцю.
Відправляємо 2 лаврових листа і щіпка сушеного кропу. Великі плоди розрізаємо на четвертинки, а середні — на половинки. Укладаємо їх на дно банки, поверх спецій. Заповнюємо ємність наполовину.
Крок 3. Укладаємо ще один шар зелений листочків, сушеного кропу, часнику і спецій. Заповнюємо помідорами банку доверху. Зверху ще помістимо пару гілочок петрушки.
Крок 4. Заповнюємо всі банки помідорами і прикривають кришками.
Крок 5. Кип’ятимо воду в каструлі і робимо першу заливку вмісту банок на 20 хвилин. Помідори холодні, а нам їх треба добре прогріти.
Зелені помідори містять у своєму складі рослинний глікозид – соланін. Це органічна сполука є отруйним. Велика кількість цього алкалоїду викликає отруєння організму. В процесі прогрівання алкалоїд руйнується.
Крок 6. По закінченні часу, зливаємо воду з банок в каструлю. Заново закипечиваем її і знову заливаємо в банки. Тепер будемо витримувати 30 хвилин, поки банки не приостынут і не стануть теплими.
В процесі прогрівання плоди змінюють свій колір. Зелений змінюється на жовтуватий.
Крок 7. Зливаємо другу заливку в каструлю, ставимо на вогонь. Поки вода закипає, в кожну банку додаємо по 1 столовій ложці цукру і по 3 столові ложки 9% оцту.
Крок 8. Після закипання розсолу, додаємо в нього сіль із розрахунку: по 2 столові ложки на кожну банку. Чекаємо коли сіль повністю розчиниться, а розсіл знову закипить.
Заливаємо банки солоним розсолом і закатуємо кришками. Перевертаємо ємності вниз кришками і витримуємо до повного охолодження, прикривши рушником. На наступний день знімаємо заготовки для постійного зберігання в комору, або льох.
Простий рецепт зелених томатів на зиму в банку без стерилізації
Якщо вже так склалося, що зелені помідори не вживають в свіжому вигляді, з них можна приготувати незвичайну заготівлю на зиму. Вона дивує не тільки своїм смаком, але ще соковитістю і своєю яскравістю. І все тому, що ми закладемо в баночки яскравий болгарський перець, який додасть закуски цікаву пікантну нотку.
Відкривши баночку під Новий Рік, ви можете використовувати її в якості самостійної закуски або у вигляді пікантного доповнення до м’ясних страв і овочевих гарнірів.
Які інгредієнти потрібні:
- 1200 г помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- половинку стручка гіркого перцю;
- 1 головка часнику;
- пучок петрушки;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. 9% оцту;
Приготування:
Всі перераховані овочі промиваємо в проточній воді і просушуємо. З помідор вирізаємо плодоніжку і нарізаємо часточками. Болгарський перець звільняємо від насіння. Розрізаємо на половинки, які перетворюємо в соломку середньої товщини. Зубчики часнику краще нарізати тонкими пластинками. Так він буде виглядати красиво.
Подрібнюємо пекучий перчик, відрізавши від стручка часточку необхідного розміру.
Гострота і пекучість перцю концентруються в насінні. Тому насіння з стручка не видаляйте. Унікальність, корисність і пекучість надає речовина капсациин, що міститься в насінні. Воно і біль знімає, і знижує холестерин.
У велику миску перекладаємо підготовлені овочі: помідори, перець, часник і зелень. Додаємо одну столову ложку солі (без гірки), цукор. Все добре перемішати і залишимо овочі хвилин на 10. За цей час вони пустять сік, а сипучі добавки розчиняться в ньому.
Після цього заливаємо олію і оцет, ще раз все перемішуємо. Тепер залишаємо їх на 30 хвилин, щоб овочі просочилися запахом часнику і петрушки.
Заповнюємо сумішшю банки. Сік, що залишився з миски розливаємо в ємності. З цієї кількості інгредієнтів виходить дві 1 літрові банки закуски. Закриваємо кришками (капроновими або гвинтовими) і прибираємо в холодильник.
У холодильнику їх залишаємо перевернутими на дві доби. Періодично, їх треба струшувати, щоб вони змочувалися соком.
Пікантна закуска із зелених помідор виходить смачною і хрусткою, але має єдиний недолік. Зберігати смачні заготовки в банках, прийдеться в холодильнику, або в підвалі. Там вони можуть простояти до травня.
Дуже смачні мариновані зелені помідори з часником
Простий рецепт приготування зелених помідор, без особливих заморочок. Зелені й бурі плоди гарні тим, що відмінно тримають свою форму при маринуванні і консервуванні. Це відбувається завдяки товстій шкірці плодів. Заготовки завжди виходять красивими.
Їх можна подати до будь-якого гарніру, в якості доповнення (смаженої картоплі, м’яса) або порізати шматочками, додати ріпчасту цибулю. Виходить чудовий і смачний салат.
Що потрібно на 3-х літрову банку:
- 1700 г зелених помідорів;
- 120 г часнику;
- 6-7 листів смородини;
- 15 горошин чорного перцю;
- 7 горошин запашного перцю;
- 6 ч. л. солі;
- 150 г цукру;
- 24 ч. л. 9% оцту;
Як будемо готувати:
Чистимо часник, великі зубчики розрізаємо на 2 або 3 пластинки (залежно від розміру). З плодів видаляємо плодоніжки, роблячи невелику виїмку. У неї ми будемо закладати часточку часнику.
Банку моєму і стерилізуємо. На дно укладаємо листя смородини. Кидаємо горошини чорного і запашного перцю. Щільно наповнюємо ємність помідорками, повертаючи часничок назовні. Так заготовка буде виглядати дуже красиво. Робимо першу заливку банки окропом, витримуємо 15 хвилин і зливаємо воду.
Заливаємо другий раз свіжу кип’ячену воду і витримуємо ще 15 хвилин. На цій воді готуємо розсіл. Закипечиваем його, заливаємо в банку і закатуємо кришку.
Як засолити в банках бочкові помідори – найсмачніший рецепт
Хочете насолодитися надзвичайно смачними солоними помідорами? Тоді цей рецепт ваш. Він заснований на старих російських традиціях, коли помідори квасили в бочках. І для цього? використовували звичайну холодну воду, сіль і цукор.
Сучасні бочкові помідори готують вже у банках. Додають заготівлі різні прянощі і приправи, на свій смак. Це можуть бути листя хрону, смородини, кропу. З приправ кладуть перець горошком (простий і запашний), можна і додати часник. Наш варіант квашених помідорів з насінням гірчиці.
Що необхідно на 3-х літрову банку:
- помідори зелені;
- 3 листя смородини;
- 3 листків вишні;
- 1/2 листа хрону;
- пучок парасольок кропу;
- 3 зубчики часнику;
Для розсолу на 1 л води:
- 1 ч. л. сухої гірчиці;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
Послідовність приготування:
На дно банок кидаємо шматочки листків хрону, смородини, не забуваємо про лист вишні і парасольки кропу.
Банки для соління не кип’ятять. Просто промивають водою з содою.
Великі зубчики ріжемо пластинками і відправляємо в банку. Помідори будемо закладати цілими. Щоб вони добре выквасились і засолились, ножем проколюємо їх в місці кріплення плодоніжки. Можна зробити хрестоподібні проколи, як можна глибше занурюючи ніж всередину плоду.
Заповнюємо томатами банки.
Тепер готуємо маринад. З розрахунку на 1 літр води, засипаємо 1,5 ст. л. солі, столову ложку цукру і чайну ложечку гірчиці.
Добре перемішуємо розчин і заливаємо його в банки до самого верху. Закрити капроновими кришками і намагаємося вичавити з під них все повітря.
Квасимо помідори 10-14 днів. Якщо томати вберуть в себе розсіл, то зробіть ще порцію і долийте, щоб рівень його завжди був до країв. Зберігають бочкові помідори в погребі.
Зелені помідори, фаршировані часником і зеленню на зиму
За старими кавказькими традиціями, зелені помідори, перш ніж замаринувати, фарширують зеленню і часником. Набір зелені для фарширування може змінюватися. Це залежить від смаку господині. Але традиційними залишаються гострий перець і часник, петрушка і кріп. За бажанням додається корінь або листя хрону. Пропоную вам познайомитись з цікавим вірменським рецептом.
Що необхідно на 3 банки об’ємом 1,5 літра:
- 2,5 кг зелених помідорів;
- листя хрону і корінь;
- 50 г кропу;
- 50 г петрушки;
- 1 головка часнику;
- 1 стручок гострого перцю;
Для маринаду на 1,5 літра води:
- 150 мл оцту (9%);
- 2 ст. л. солі (з гіркою);
- 4 ст. л. цукру;
Як готувати:
Часник пропускаємо через прес, або нарізаємо дрібними пластинками. Перець нарізаємо дрібними шматочками. Якщо ви любите гостру закуску, то насіння можна не видаляти. Подрібнюємо петрушку і кріп. Порізані складові відправляємо в миску і добре перемішуємо. Це буде наша начинка.
Помідори розрізаємо на дві половинки, але не до кінця, щоб вони тримали форму. Фаршируємо кожен плід підготовленою начинкою, закладаючи її в розріз.
В стерилізовані банки на дно укладаємо по половині аркуша хрону (можна замість них взяти шматочки кореня) і щільно заповнюємо фаршированими помідорами. Заливаємо окропом до самого верху, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.
Після зливаємо воду і на її основі готуємо маринад. Ставимо каструлю на вогонь. Додаємо сіль, цукор. Проварюємо його 3-4 хвилини і заливаємо оцет. Підготовленим маринадом заповнюємо банки до верху.
Банки з фаршированими помідорами стерилізуємо. Для цього ставимо її в каструлю на серветку і заливаємо теплою водою.
Стерилізуємо з моменту закипання рівно 15 хвилин. Дістаємо банку, закриваємо щільно кришкою і перевертаємо догори дном. Залишаємо до повного охолодження.
Зелені помідори по-корейськи
Ця пряна і в міру гостра закуска готується не тільки про запас, але і на кожен день. Зелені плоди маринуються у власному соку з додаванням болгарського перцю і моркви. Яскраві овочі привабливо смотрятрятся на тлі зелених плодів.
Ароматні спеції і часник, надають їжі необхідну пікантність, пекучість. При бажанні, можна додати в закуску і перець чилі, тоді вона вийде «з вогником». Закуска яскрава, соковита і смачна.
Нам знадобиться:
- 2 кг зелених помідорів;
- 600 г болгарського перцю;
- 300 г моркви;
- 1/2 стручка пекучого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 130 г цукру;
- 40 г солі;
- 2 ч. л. приправи для корейської салату;
- 150 мл рослинного масла;
- 80 мл 9% оцту;
Як готувати:
З помідорів видаляємо плодоніжки й нарізаємо їх невеликими шматочками. Подрібнюємо часник або нарізаємо його пластинками, а цибулю — півкільцями.
В соломку перетворюємо морква, для цього потрібна спеціальна терка. Перець болгарський краще брати різного кольору. У нас червоний і жовтий. Ріжемо його товстою соломкою. Ажгучий стручок краще порізати дрібним кубиком. Якщо вам не подобається його пекучість, то очистіть стручок від насіння, в них-то і концентрується речовина капсацин, що надає цю властивість.
Всі підготовлені овочі змішати у великій мисці. Кладемо туди часник, пекучий перець і перемішуємо. Додаємо цукор, сіль, приправу для корейської салату і знову перемішуємо. Заливаємо олію і оцет. Накриваємо зверху кришкою і залишаємо маринуватися на 2 години.
По закінченні вказаного часу, розкладаємо салат в стерилізовані банки. Зверху прикривають кришками.
Тепер будемо стерилізувати. Для цього, на дно каструлі кладемо тканинну серветку, ставимо баночки. Заливаємо в каструлю теплу воду так, щоб вона покривала плічка баночок.
Ставимо каструлю на вогонь. З моменту закипання, зменшуємо вогонь і кип’ятимо банки об’ємом 500 мг — 15 хвилин. Після цього закорковуємо ємності кришками і перевертаємо догори дном до повного охолодження.
Як приготувати зелені помідори по-грузинськи
Одним з улюблених страв грузинських застіль, вважаються солоні помідори. Причому? не просто солоні, а квашені з зеленню Адже давно вже відомо, що квашені продукти в якійсь мірі, нейтралізують вплив алкогольних напоїв на організм.
Процес бродіння томати можуть пройти в будь-якому посуді, навіть у банках. Про смак цього соління ніхто не сперечається, оскільки вони подобаються всім. Єдина складність в зберіганні. В Грузії такі заготовки, закривають капроновими кришками і зберігаються в погребі. Ми ж можемо поставити баночку-другу в холодильник і одного разу, побалувати себе смачною і корисною їжею.
Що потрібно для приготування:
- 4 кг помідорів;
- 2 столові ложки солі;
- 2 ст. л. яблучного оцту;
- 200 г петрушки;
- 200 г кропу;
- 200 г селери;
- 2 стручка гострого перцю;
- 50 г часнику;
Як будемо готувати:
Великі помідори нарізаємо часточками. На маленьких плодах робимо хрестоподібний надріз, не до кінця, щоб томат тримав свою форму. Зелень нарізаємо не дрібно, а крупно.
Стебла петрушки краще відрізати, оскільки вони грубі й не смачні. А ось у селери — залиште. В його стеблах багато соку, вони ніжні.
Пекучий перець нарізаємо кільцями, разом з насінням. Часник перетворюємо в платівки.
Зелень і гіркий перець змішуємо в мисці, посипаємо сіллю і гарненько перемішуємо. Навіть можна злегка пом’яти, щоб вона пустила сік і почав виділятися аромат.
Відкладаємо половину зелені в іншу миску, вона буде служити начинкою для фарширування помідор. У решту перекладаємо часточками томати і перемішуємо, щоб вони вкрилися листочками і наситили в себе їх аромат.
Маленькі плоди фаршируємо сумішшю, просто розкриваємо плід по перерізам і закладаємо начинку.
Заповнюємо банки помідорами. В одну складаємо суміш з часточками, в іншу — фаршировані томати. Гарненько ущільнюємо їх. При цьому побачимо, що помідори виділяють сік і він заповнює ємність.
Закриваємо кришками, але під них не забудьте покласти кришку меншого діаметру. Вона буде служити гнітом і допоможе витіснити все повітря з банок. Залишаємо бродити на 3 дні.
Процес бродіння повинен відбуватися без доступу кисню, тому гніт необхідний. Триває він по-різному: 2 або 3 дні. Це залежить від температури навколишнього середовища.
Як тільки побачимо, що процес бродіння закінчився, доливаємо в кожну 2-літрову банку по одній ст. л. яблучного оцту. Закриваємо кришками. Кришки можуть бути гвинтовими або капроновими.
Солоні помідори, квашені в банках, які добре зберігаються в погребі. Якщо у вас його немає, поставте заготовки в холодильник.
Мариновані помідори з часником та морквою
При маринуванні помідор, можна додавати не тільки болгарський перець, але і моркву. Її закладають всередину, порізавши тонкою соломкою, або подрібнивши блендером. Закуска виходить неймовірно смачною.
Ароматні, солодкуваті плоди з остринкой, подобаються всім. Це хороше доповнення до м’яса або картоплі. З’їдаються швидко і завжди здається, що мало, хочеться ще.
Інгредієнти з розрахунку на 3 баночки, об’ємом в 1 літр:
- 1,5 кг зелених помідорів;
- 150 г моркви;
- 3 стручки гіркого перцю;
- 6 бутончиків гвоздики;
- 3 лаврових листа;
Для маринаду:
- 1,5 л. води;
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 10 горошин чорного перцю;
- 3 ст. л. оцту (9%);
Приготування:
В чаші блендера подрібнюємо моркву, часник і перчик. Виходить пекуча, ароматна суміш. Її можна отримати, прокрутивши овочі на м’ясорубці.
Помідори беремо середнього розміру. Робимо на них один розріз на 3/4 від величини плоду. Фаршируємо гострої морквяно-часниковою сумішшю.
В літрові банки кладемо по одному лавровому листу, по 2 бутончики гвоздики і щільно заповнюємо фаршированими плодами.
Банки заливаємо маринадом. Готуємо його так: наливаємо в каструлю води. Додаємо сіль і перець горошком. Доводимо розчин до кипіння, даємо побурлить пару хвилин, щоб сіль розчинилася і заливаємо оцет. Наповнюємо маринадом банки з томатами.
Стерилізуємо банки 15 хвилин, після закипання води в каструлі. Після, закручуємо кришки, перевораяиваем їх догори дном і залишаємо за повного остигання. Можна зверху прикрити рушником.
Найбільш зручний і простий спосіб зберегти пізні плоди зелених помідорів – приготувати з них смачні заготовки на зиму. Тим більше, відомо безліч рецептів. Їх не тільки солять, маринують і квасять. Як ви вже переконалися, готують смачні, пікантні закуски. У цій статті представлені лише деякі з них.
Із зелених плодів отримують ніжну ікру і навіть варять варення. Але це, теми вже для нових статей. Щоб не забути, зберігайте рецепти на своїх сторінках соцмереж і готуйте для себе і своїх близьких смачні закуски. До нових зустрічей!
