Покроковий рецепт зефіру з повидлом за Гостом СРСР
Дуже смачний, досить простий рецепт зефіру з повидла. Краще всього, брати яблучний або смородиновий продукт. У ньому багато пектину, що дозволяє десерту швидше стабілізуватися.
Десерт виходить дивовижно смачним. Обов’язково спробуйте!
Інгредієнти:
- Повидло (варення, джем) – 180 гр.
- Агар-агар – 10 гр.
- Один білок з великого яйця (45 гр.)
- Третина чайної ложки лимонної кислоти
- 75 мл. води
- Цукровий пісок – 200 гр.
Приготування:
1. В каструлю або сотейник з товстим дном всипаємо агар і цукровий пісок. Злегка перемішуємо. Вливаємо воду. Ставимо все це на плиту.
2. Поки маса закипає, займемося повидлом. Перекладаємо його в чашу міксера. Збиваємо до однорогого стану. Потім додамо яєчний білок. Продовжуємо збивати на середній швидкості, поступово додаючи обертів.
За сиропом необхідний постійний контроль. Тому, займайтеся повидлом поруч з плитою.
3. Постійно помішуючи, проваримо масу 5 хвилин після закипання. В кінці варіння додаємо лимонну кислоту.
4. Маса з повидла і білка вже загусла й побіліла. Не припиняючи роботу міксера, починаємо вливати сюди сироп. Слідкуйте за тим, щоб гаряча рідина не потрапляла на прути віночка.
Сироп потрібно вливати гаряче, відразу після зняття з плити.
5. Ви помітите, як збільшується «тісто». Коли весь сироп виявиться «у справі», консистенція буде дуже пишною.
6. Застигає і стабілізується маса дуже швидко. Негайно перекладаємо отриману субстанцію в кондитерський мішок. Встановлюємо велику насадку. Так само, як і в рецепті вище, це «відкрита зірка». Висаджуємо на будь-яку плоску поверхню (дошка, деко, піднос) з пергаментом.
7. Відсаджувати вироби можна від центру по колу. Або ж просто знизу вгору. Виходить, в будь-якому разі, дуже красиво. Можна поекспериментувати, спробувавши різні варіанти.
Залишаємо наші заготовки просушуватися при кімнатній температурі 6-8 годин. Можна приготувати їх увечері. А вранці попити чайку з домашнім ласощами. Прекрасний початок дня, чи не правда?!
