Корисні поради досвідчених кухарів
Щоб блюдо вийшло смачним, добре застигло, слід дотримуватися простих правил. Важливо не забути поставити його в холодильник для повного застигання. При виготовленні можна використовувати яловичі або свинячі ніжки, різні спеції.
Рекомендації фахівців:
1. Для приготування страви з курячого філе можна розчиняти желатин в киплячому бульйоні. Це призводить до втрати желирующих властивостей і помутніння рідини.
2. Курячі шийки, лапки, хрящі здатні збільшити в’язкість страви, тому їх бажано додавати при варінні.
3. В 1 літрі бульйону слід розчиняти приблизно 25 г желатину.
4. Якщо на поверхні застиглого страви утворюється шар жиру, його потрібно акуратно зняти ложкою.
5. Розчинений желатин перед застосуванням бажано процідити через сито.
6. Важливо, щоб купується в магазині птах не виявилася протухлої. Визначити свіжість курки можна за кольором і запахом. Якісне м’ясо не пахне цвіллю, гниллю. Сіруватий (або зеленуватий) відтінок свідчить про несвіжості. Не рекомендується купувати заморожені продукти.
7. Для поліпшення вигляду і смаку страви в миски або формочки кладуть скибочки варених овочів, консервований горошок.
Застигле в формочці холодець з філе курки можна перекласти на тарілку. Для цього дно форми занурюють в гарячу воду на 2-3 секунди. Потім перевертають ємність і обережно витрушують вміст. Господині часто готують таку страву не тільки до свята, але і на обід або вечерю.
