Вітаю вас! Ділюся ще однієї чудової заготівлею. Будемо консервувати вишню, як желе. Її сік має среднежилирующие властивості, тому потрібно використовувати загусник. Візьмемо самий звичайний желатин. Якщо ви не вживаєте в їжу продукти тваринного походження, то замініть його агар-агаром. Рецепт також буде нижче в добірці.
Великий плюс такої желейної вишні в тому, що ягода чудово зберігає свою форму, не стає в’ялою. А сік сильно густіє і залишається прозорим.
У результаті, виходить смачне, красиве варення. Яке зберігає свою користь, адже його готують з мінімальною термічною обробкою. Час варіння не перевищує 10-15 хвилин. І цього цілком достатньо, тому що нам немає необхідності випарювати зайву вологу або уварюють сироп. Нам важливо, довести сік з ягодами до закипання, щоб знищити непотрібні бактерії. А густоту додасть желирующая добавка.
До речі, природний пектин починає руйнуватися при варінні плодів довше 20 хвилин. Та й вітамінів випарується багато. Ще і тому довго це варення не нагрівають.
Для сучасної господині важливі не тільки смак і колір готової консервації, але й швидкість її приготування. Вважаю, цей вид заготовок одним з найшвидших і ставлю його на друге місце за простотою і зручністю після вишні, консервованої у власному соку.
Якщо на ділянці вродило багато цієї ягоди, раджу закрити з неї компоти. Також дуже смачним з неї виходить варення без кісточок.
Вишня з желатином на зиму без кісточок
Вишню можна використовувати цілу або тільки м’якоть. Розглянемо обидва варіанти. Ягода без кісточок більш зручна для використання в кулінарних цілях. Вона виходить ніжна і м’яка. Сироп перетворюється в солодку й ароматне желе, тому відмінно підходить в якості самостійного десерт до чаю.
Стандартно на 1 кг плодів береться 700-800 г цукрового піску. Сильно зменшувати цю пропорцію не раджу, тому що варення вийде кислим. Цукор сюди не використовуємо в якості природного консерванту, а для додання солодощі і смаку.
Желатин можна використовувати в будь-якій формі: простий або швидкорозчинний. Так само він може бути листовим або у вигляді гранул. Це не має значення. Але, якщо ваш продукт сильно відрізняється від того опису, що в рецепті, дотримуйтесь інструкції на упаковці.
Можливо, ви хочете щоб консистенція сиропу була схожа на мармелад і його можна було нарізати ножем. Тоді збільште кількість желюючий агент до 100 г на 1 кг ягід.
Візьмемо:
- 1 кг вишні без кісточок,
- 700 г цукру,
- 40 г (2 ст. л.) желатину.
Потрібно використовувати простерилізовані банки і кришки. Консервацію довше і краще зберігається тільки в стерильному посуді.
Крок 1. Вишню заливаємо водою і залишаємо на 10 хвилин постояти. За цей час на поверхню спливе всяка живність, порожні ягоди і листочки. Звичайно, вони нам в варення не потрібні, тому зливаємо воду.
Промиті плоди відкидаємо на друшляк для стікання зайвої рідини. Далі відділити м’якоть від кісточок і з яких отожмем сік у вишню.
Способів відділення кісточок дуже багато. Можете робити це вручну або за допомогою спеціальних пристосувань. Це на ваш розсуд.
Підготовлену масу зважуємо. Нам потрібен чистий вага м’якоті і соку.
Крок 2. У відміряну кількість цукру додаємо желатин і все перемішуємо.
Висипаємо його в ягоди. Перемішуємо дерев’яною або силіконової лопаткою і поставимо в холодильник на 3-4 години. Так цукор витягне з м’якоті сік, так і більша частина його кристаликів розчиниться.
Крок 3. Ставимо каструлю на максимальний нагрів і доводимо до кипіння. Потім знижуємо нагрівання до мінімального. Довго кип’ятити сік не потрібно, адже желатин може втратити свої властивості.
Так як цукор встиг осісти на дно, варення потрібно перемішувати, щоб осад піднявся і повністю розчинився. Знімаємо з’являється пінку і варимо масу 2 хвилини на мінімальному нагріві.
Крок 4. Потім розливаємо ароматну заготовку по стерильним банкам і укупориваем кришками.
Ставимо заготовки догори дном і перевіряємо герметичність закупорки. Потім закутуємо їх ковдрою і залишаємо так на добу для самостерилизации. Консервація простерилизуется зсередини своїм теплом.
Після повного охолодження прибираємо заготовки на зберігання. Бажано не залишати їх у джерел опалення.
У гарячому вигляді сироп ще рідкий, а ось після охолодження і охолодження в холодильнику стає більш густим. Але він легко намазується на шматочок хліба і при кімнатній температурі стає рідшою.
Вишня з кісточками в желе на зиму: рецепт з желатином
Далі розглянемо варіант приготування з кісточкою. Ви витратите менше зусиль на обробку ягід. Але витратите більше часу на етап виділення соку. Цілі плоди віддають його довше і дуже неохоче.
Тому даний варіант заготовки краще починати ввечері. Щоб з ранку продуктивно почати день і швидко прибрати всі ягоди.
Візьмемо:
- 2 кг вишні,
- 1,4 кг цукру,
- 60 г желатину,
- 100 г холодної кип’яченої води.
Крок 1. Також заливаємо плоди водою, щоб вона повністю покривала. Перебираємо всі зіпсовані або подъеденные ягідки. Через 20 хвилин на поверхню спливуть жучки і черв’ячки. Їх зливаємо разом з водою.
Обсушену вишню засипаємо цукром, перемішати і прибираємо в холодильник на 10 годин. Період виділення соку досить тривалий, тому раджу робити цей крок ввечері.
Крок 2. Вранці заливаємо желатин водою. Чекаємо його набухання.
Крок 3. Ємність з вишнею та соком ставимо на нагрів. Доводимо до кипіння і зменшуємо нагрівання до середнього. Проварюємо 10 хвилин, всю з’являється піну прибираємо.
Крок 4. Відключаємо нагрівання і викладаємо набряклий желатин в сироп. Розмішуємо до повного розчинення.
Потім переливаємо підготовлену масу в стерильні банки і закручуємо кришками. Обов’язково перевіряємо якість закупорювання.
Для цього повертим банку вгору і вниз. У районі шийки все повинно бути сухо. Тоді ставимо на консервацію кришки і закутуємо махровими рушниками, ковдрами для самостерилизации власним теплом. Через добу прибираємо на зберігання.
Сироп стає більш густим і желеподібний при зберіганні в холодильнику. У кімнатних умовах він стає рідшим.
Краще варення «Вишня в желатині» — заготівля на зиму
Далі пропоную вам дуже докладний відео рецепт. У ньому господиня дає практичні рекомендації варіння вишні з желатином. Він трохи відрізняються від тих способів приготування, що були описані вище.
Можливо, вам цей варіант здається більш зручним. Тому запрошую до перегляду.
Візьмемо:
- 1 кг вишні,
- 700 г цукру,
- 100 мл кип’яченої охолодженої води,
- 25 г харчового желатину.
У цьому рецепті кількість загусника береться менше, тому варення вийде більш рідким, більше схожим на джем. Якщо хочете більш густу консистенцію, то збільшуйте кількість загусника самостійно. Оптимально від 40 до 100 г на 1 кг плодів.
Перетерта вишня в желе з желатином на зиму
З цілими ягодами закінчили. Далі розглянемо, як закрити на зиму перетерту вишню з додаванням желатину. Виходить дуже цікава консистенція.
Для смаку раджу не перетирати м’якоть до однорідності, а залишити її невеликі часточки. Тоді вдасться краще відчути всю принадність цієї ягоди.
Візьмемо:
- 1 кг вишень без кісточок,
- 1 кг цукру,
- 40-50 г желатину.
Крок 1. Плоди промиваємо і заливаємо холодною водою на 20 хвилин. Зливаємо воду з усіма спливли черв’ячками і листочками в раковину. А ягоди відкидаємо на сито.Потім очищаємо вишню від кісточок і зважуємо отриману чисту масу. На це розраховуємо кількість і пропорцію цукру.
Далі отриману масу перебиваємо заглибним блендером. При цьому не потрібно прагнути повної однорідності.
Отримане пюре ставимо нагріватися на плиту. Доводимо ягідну масу до закипання знімаємо пінку і проварюємо 10 хвилин.
Крок 2. Желатин змішуємо з цукром. Додаємо цю суміш в гарячу вишню і перемішуємо.
Через 5 хвилин вимикаємо нагрівання і переливаємо пюре в стерильні банки. Закочувати будемо стерильними кришками.
Перевіряємо герметичність укупорки і відправляємо консервацію «під шубу». Цей дідівський метод ізоляції дуже актуальний і зараз. Адже заготовки дуже повільно остигають. І їх вміст встигає простерилизоваться зсередини своїм теплом.
Ось так все просто. Через добу спускаємо банки на зберігання.
Заготівля вишневого желе на зиму з агар-агаром
Ось і підійшов рецепт з агар-агаром замість желатину. Варення виходить не дуже густим. Якщо взяти сироп ложкою, то він якийсь час буде тримати форму, а потім стече в тарілку.
Для більшої густоти можна трохи збільшити кількість загусника або замість агару використовувати пектин (Желфикс).
Візьмемо:
- 1200 г вишні без кісточок,
- 900 г цукру, (700 г, якщо ягода солодка),
- 10 г агар-агару,
- 50 мл води.
Крок 1. Вишню промиваємо і перебираємо. При бажанні, заливаємо водою і залишаємо хвилин на 15-20. Потім зливаємо воду з усіма спливли черв’ячками, листочками і пошкодженими ягодами. З решти плодів виймаємо кісточки. Зважуємо вага отриманої м’якоті.
Крок 2. Агар-агар розводимо водою і залишаємо набрякнути. Час витримки може відрізнятися в залежності від фірми-виробника. Тому читайте інструкцію на упаковці.
Крок 3. М’якоть з соком пересипаємо цукром, перемішуємо і ставимо на плиту. При регулярному перемішуванні доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.
Перемішувати масу потрібно для того, щоб цукор не пристав і не пригорів до дна. Так і так він швидше розчиниться.
Крок 4. Потім, не перестаючи перемішувати, тонкою цівкою вливаємо агар, проваримо заготівлю ще 3-5 хвилин.
Розливаємо в стерильні ємності до самого верху. Укупориваем стерильними кришками і перевіряємо герметичність закупорки.
Відправляємо консервацію «під шубу» і забуваємо про неї на добу. Потім спускаємо на зберігання.
Смак вишні можна посилити і урізноманітнити. Для цього використовуються такі прянощі:
- бутони гвоздики,
- горошини запашного перцю,
- ванільний цукор,
- палички кориці,
- зірочки бадьяна.
Якщо я щось пропустила, пишіть в коментарях, додам.
Вибирайте будь-який варіант за смаком та уподобаннями. У перетерту ягоду можна ввести перетерту смородину або яблучне повидло. Тоді ефект желювання буде виявлений ще краще за рахунок природного пектину в цих культурах.
Дякую вам за увагу! З задоволенням продовжу ділитися з вами збірками рецептів. Тому додавайте сайт в закладки.
