Сьогодні дорогі кулінари, щось особливе. Коли писав статтю про запечену свинину в духовці, мене не покидала думка що якась частина всієї картини була упущена. А ми забули про те, що затомить ніжне м’ясо можна не тільки в духовій шафі, але і на звичайній сковороді. Для цього лише потрібно невелика вправність, трохи часу і прості доступні інгредієнти.
Ароматна свиняча грудинка за таким рецептом буде нудитися близько двох годин, а на виході у вас вийде гідний вечеря для любителів м’яса. Чоловіча стать буде в захваті, так як основний інгредієнт саме найніжніший бекон з прошарками жиру, інші складові страви лише для додання тонкощі смаку, і не беруться у великій кількості. Але і без них теж не можна.
Якісь спеції можна поміняти за своїм смаком, сіль і гостроту страви робіть теж на свій розсуд. Шляхом нехитрих маніпуляцій подяку рідних вам буде забезпечена. Ну що ж, приступаємо до готування томленої свинячої вирізки на сковороді з морквою.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Свинина м’якоть – 400 грам;
- Цибуля – 1 штука;
- Морква – 2 штуки;
- Часник – 1 зубчик;
- Лавровий лист – 1 маленький листочок;
- Кмин – 3 гілочки;
- Біле вино – 50 мл;
- Вода – 100 мл;
- Сіль – 5 грам (або за смаком)
1. Ті хто часто купує свинину в курсі, що на відміну від яловичини «мармуровість» може бути не так сильно виражена. Для такого гасіння нам знадобитися обов’язково акуратний шматочок з прошарками жиру. Беріть вирізку, у неї невеликий прошарок і це одна з найніжніших категорій туші. Якщо важко з вибором, попросіть продавця допомогти.
Перед початком готування шматочок повинен бути кімнатної температури (або свіжоморожений). Беремо і з боку підшкірного сала робимо паралельні (хрест-навхрест) надрізи на відстані 1 см один від одного. При обсмажуванні вийти гарний малюнок, а сало розтопитися швидше і не перегорить.
2. Будь-яке м’ясо без солі без смаку, тому потрібно посолити його з усіх сторін. Можна втерти та інші спеції (але смак буде відрізнятися від класичного овочевого варіанти).
3. Як можна готувати м’ясо без цибулі? Це самий перший «напарник». Нам знадобитися одна цибулина середніх розмірів, очищаємо його від шкірки і шаткуємо, якщо цей овоч великий, беремо тільки половину.
4. Ніжне м’ясо буде нудитися разом з морквою. Можна також комбінувати з іншими овочевими культурами (селера, броколі, капуста). У кожному варіанті смак буде відрізнятися. Молоду моркву промиваємо і очищаємо спеціальної овочечисткою. Досить два коренеплоду невеликого розміру приблизно в долоню довгою.
5. Зубчик часнику очистити і раздавливаем плазом ножем. Кулінари сперечаються, подрібнювати або додавати цілком, суть у тому, що хочете отримати в результаті? Скоріше це справа смаку, якщо хочете, щоб часник попадався рівномірно по всьому блюду, подрібнюйте. Конкретно в цьому рецепті, часник роздавлюється, використовується повністю, його ефір передається розпеченому олії і збагатив запах тушкованого м’яса. І не більше того.
6. Коли всі інгредієнти підготовлені пора переходити до більш «гарячої» частини. Розігріваємо сковорідку, без олії. Починаємо обсмажувати з боку підшкірного сала (з самої товстої сторони). Потрібно витопити більше жиру, саме він буде використовуватися для подальшого готування.
7. Як бачите сала досить багато, кілька хвилин і можна перевернути на інші сторони. Запасіться кухонними щипцями і терпінням. Інструмент знадобиться для обжарювання самої маленької бічної сторони, а терпіння допоможе впорається з скворчанием і бризками в різні сторони.
8. Нам потрібна дуже красива рум’яна кірочка, видно що всі пори запечатуються. Далі м’ясо буде нудитися всередині себе, віддаючи все найкраще. Але поки, приберіть його на час в сторону зі сковороди, наприклад, на тарілку.
9. На сковороду з вытопленным жиром для початку відправляємо роздавлений часник, обсмажуємо близько 30 секунд. Це цілком достатній час, щоб аромат виділився. Зубчик можна попридавливать трохи, поганяти по дну. Після цього починаємо обсмажувати цибулю.
10. На кулінарному сленгу даний процес називається пассированием. У цибулі з’являється золотава скоринка, він стає м’яким, місцями прозорим. Тепер додаємо біле вино, це теж за смаком і за бажанням. Спирт випарується однозначно, тому 50 мл цього напою можна пустити в справу.
11. Перш ніж повернути вирізку, додамо в сковороду 100 мл води. Нудитися буде довго і як би вся рідина не випарувалася. Укладаємо м’ясо і моркву поруч, притапливаем в обжарку лавровий лист (невеликий) і 2-3 гілочки кмину.
12. Вогонь робимо нижче середнього, можливо зводимо до мінімуму. Накриваємо кришкою, яка щільно прилягає до країв сковороди, нам потрібно зберегти вологу по максимуму. Томити приблизно 2 години. Добре якщо посуд оснащена скляною кришкою — ви будете бачити весь процес.
13. Через певний час, знімаємо страву з вогню і викладаємо на тарілку. Звичайно порція для однієї людини, на мій погляд завелика, треба обов’язково поділитися, щоб уникнути переїдання. Спочатку викладіть пасеровану цибулю, а потім зверху вирізку і овочі.
Самий дурманний аромат і ніжне м’ясо. Воно просто розвалюється при натисканні. Використання мінімуму приправ, допомагає відчути справжній смак. Нагадує чимось запечений шматочок свинини у фользі, але зазвичай там додається картопля, а він в свою чергу дуже вимогливий до вологи. Тут відразу видно наскільки частування соковите.
Загасити таку вирізку на сковороді можна і шматочками, тоді і часу буде потрібно менше. Але у цього способу також є вада. Головне, щоб вийшли рівномірні прошарку, м’ясце має «текти». Шматочками так не вийде, все піде в пасеровку. Смачно, але не зовсім красиво з подачею.
Загалом, вирішувати вам, мої дорогі. Сподіваюся, що рецепт сподобався і ви його обов’язково використовуєте на своїй кухні. Знайшли для себе щось корисне, обов’язково тисніть кнопки соціальних мереж. Вам неважко, а для сайту дуже корисно.
На цьому все. Бажаю всім всього найкращого. Здоров’я і удачі!
