Салат з перцю, баклажанів та помідорів в маслі на зиму
Наступний варіант закуски виходить просто неймовірним за смаком. Але при цьому досить жирним. Тому що всі овочі потрібно попередньо обсмажити. Однак, саме це попереднє дію надає салату особливу пікантність і родзинку.
Даний варіант консервації також закривається без стерилізації і без додавання додаткових консервантів, типу оцту.
Візьмемо:
- 3 кг баклажанів,
- 1,5 кг помідорів,
- 1,5 кг болгарського перцю,
- 3 головки часнику,
- 25 г солі,
- 100 мл соняшникової олії без запаху.
Крок 1. Почнемо підготовку інгредієнтів. Всі овочі ретельно промиваємо й обсушуємо. З баклажанів зрізаємо плодоніжки і нарізаємо кільцями, товщиною приблизно 1см.
На сковороду наливаємо олію і обсмажуємо на ньому кільця з обох боків до золотистого кольору.
Обсмажувати на сковороді з високими бортами, щоб не брызгало масло.
Далі беремо широку тарілку шарами просолюємо шматочки баклажанів. Спочатку шар колечок, на них сіль, потім наступний шар синеньких і т. д.
Прикриваємо їх плоскою тарілкою, на яку ставимо невеликий гніт. В якості гніту може виступати підлогу літрову банку з водою.
Поки ми готуємо інші овочі, баклажани добре просолятся і позбудуться від гіркоти.
Крок 2. Перці очистити від гілочки і насіння. Всю м’якоть нарізаємо не крупною соломкою.
Помідори нарізаємо часточками. У розігріте на сковороді масло викладаємо томати. Обсмажуємо до появи скоринки.
Окремо в олії смажимо шматочки перецев. Сюди ж викладемо сіль і дрібно рубаний часник. Отриману суміш перемішуємо і готуємо ще 2 хвилини.
Крок 3. Починаємо наповнювати стерильний банки. Шарами перекладаємо овочі. Спочатку вилочкою на дно викладемо кружечки баклажанів, на них пару ложок тушкованих помідорів. Зверху шар перцю з часником.
Чергуємо шари до повного заповнення банки. Верх заливаємо соком з маслом, що залишилося з овочів.
Укупориваем ємності стерильними кришками. Перевіряємо якість закупорювання. Зберігати даний салат краще в холодильнику. І він з’їдається в першу чергу.
Загальна кількість солі на цей вага інгредієнтів вийшло 25 р.
