Салат з помідорів з болгарським перцем на зиму, просто пальчики оближеш
Добірку почну з салату, який виходить дуже смачним. Суміш овочів приправляється олією і оцтом. При пастеризації маса не втрачає своєї яскравості і не перетравлюється. При цьому добре зберігають свою соковитість. Загалом, виходить цілком гідна закуска.
Крім високих смакових якостей даної консервації, вона досить проста. Плоди не потребують попередньої бланшуванні і гасінні — ми на цьому економимо свій час.
Візьмемо:
- 2,5 кг помідорів,
- 0,7 кг перцю,
- зелень за смаком (кріп, петрушку, базилік),
- 1,5 головки часнику,
- за бажанням пару шматочків гострого перцю,
- 1,5 ст. л. солі,
- 2 ст. л. цукру.
У кожну банку об’ємом 0,5 літра вводимо:
- 1 ст. л. соняшникової олії,
- 1 ст. л. 9% оцту.
Крок 1. Насамперед почнемо підготовку овочів.
Відбираємо відповідні томати. Так як їх потрібно нарізати шматочками або часточками, то беремо великі, перерослі плоди. Ретельно промиваємо їх. З кожної штучки видаляємо місце зав’язі. Також вирізаємо побиті або зіпсовані місця. Загалом, прибираємо все те, що вам не подобається.
Болгарський перець, промиваємо, обсушуємо. Розрізаємо на половинки і видаляємо перетинки з насінням. А також місце плонодожки.
Далі очистимо й дрібно нарубим шматочками 1,5 головки часнику. Якщо головка дуже велика, то досить і її однієї.
Промиваємо зелень. Ви можете використовувати ту, що є під рукою. У нас частіше це петрушка з кропом і іноді базилік. Тому використовуємо їх. Дрібно рубаємо всі листочки і стеблинки.
Крок 2. Змішуємо всі підготовлені овочі в одній глибокій мисці. Засипаємо їх цукром і сіллю. Вводимо рубану зелень. Для аромату можна ввести прянощі за смаком. Приміром, додати зіру і гострий перець.
Ретельно перемішуємо масу, щоб сіль з цукром добре розподілилися по овочах і дозволили їм пустити сік. Але сильно м’яти томати не потрібно, щоб вони не втратили свою пружність.
Крок 3. Підготовлену яскраву масу перекладаємо в чисті банки. Намагаємося укласти щільно і до самого горлечка. Потім в кожну ємність вливаємо по столовій ложці олії і оцту. Прикриваємо тару чистими кришками.
Крок 4. Приступаємо до пастеризації. Для цього потрібно підготувати відповідну каструлю. Вона повинна бути з широким дном, щоб у нього вмістилося більше банок.
На дно кладемо рушник або кладемо залізну решітку. Це важливо, щоб дно скляної тари не лопнуло від перепаду температур при нагріванні.
Переставляємо баночки з овочами в каструлю і наливаємо між ними холодну воду. Наповнювати каструлю водою потрібно до плічок тари. Важливо, щоб при кипінні краплі не потрапляли всередину банок. Далі включаємо нагрівання і чекаємо, коли вода в каструлі закипить.
З цього моменту можна трохи знизити нагрів. Засікаємо 12-15 хвилин. За цей час весь салат простерилизуется і буде готовий до закатці.
Як вийшов час, по черзі акуратно дістаємо наповнені ємності і укупориваем їх кришками. Кожну закатку потрібно поставити на кришку і перевірити на герметичність закупорювання. В районі горлечко повинно бути сухо. Це означає, що кришка закрита якісно і добре тримає вміст.
Відправляємо всю готову консервацію «під шубу» до повного охолодження. Зазвичай, на добу. Потім прибирають на зберігання. Салат, приготовлений таким чином добре зберігається і при кімнатній температурі і в підполі.
Якщо все зробили правильно і ретельно промили тару, то кришка не вздуется.
