Добрий день! Ми вже багато говорили про консервації огірків. Окремо розглядали маринади на 1 літр води. Також закривали їх з кетчупом Чилі і червоною смородиною. І настала черга докладного опису рецептів з додаванням лимонної кислоти. Їх смак дуже відрізняється від тих, що маринувалися зі столовим оцтом. Виходить не такий яскравий розсіл, в ньому немає сильного оцтового запаху і смаку. І тому вони більш щадяще діють на шлунок. А значить це порятунок для людей, які мають обмеження в харчуванні. Смак виходить ніжний з легкою кислинкою.
Стандартно до основного інгредієнта вводять різні запашні трави і пряності. Ви обираєте їх під свої уподобання. Якщо не любите в огірках тархун або лавровий лист, то сміливо прибирайте їх зі списку інгредієнтів.
А закривати подібний вид маринування будемо в різні обсяги. Буде і загальний рецепт на 1 літр води. Є пропорції для двох і трьох літрових банок. Вони полегшать процес засолювання і заощадять ваш час.
Для самої консервації будемо використовувати два способи: метод гарячого розливу та пастеризацію. Раніше стерилізація була дуже популярною, але вона доволі незручна. Тому сучасні господині більше воліють використовувати метод гарячого розливу або його ще називають методом подвійного заливки. Він припускає попередній прогрів плодів окропом. Робиться все це швидко, кроки описані докладно. Закачування, приготовані за цим способом, також добре зберігаються. Але краще будь консервацію зберігати при температурі 0-1C в темному місці. Це найбільш оптимальні умови.
Давайте коротко про те, як підготувати огірки перед початком маринування. Їх потрібно переробляти в день збирання. Тому що при зберіганні їх якість сильно погіршується. Свіжозібрані плоди поділяють за розмірами, прибираючи переросли або зіпсовані. Якщо у вас трапляються довгі плоди (більше 12 см), їх також відправляємо в маринування. Але тільки ріжемо їх на частини. Можна на кружечки, часточки або половинки.
Потім овочі вимочують у холодній воді не більше 6 годин, періодично змінюючи її. Вимочування відновлює тургор огірків і знижує гіркоту, допомагає їм стати хрустким. Потім їх ретельно миють за допомогою м’якої чистої губки.
