Як приготувати узбецьку «Машхурду»
Почати приготування потрібно з замочування на кілька годин у холодній воді маша. Найкраще робити це на широкому блюді в один шар. Це у мене він вже замочений з вечора і я його переклав в блюдо поменше. А загалом йому потрібно близько 10 годин. Приблизно в два рази він повинен збільшиться в розмірі, а деякі боби навіть можуть потріскатися. Це все нормально і відповідно такого потрібно буде менше часу на приготування.
Коли маш замочен, то саме час зайнятися овочами і м’ясом. А саме наріжемо їх невеликим кубиком.
Часник і перець чилі просто дрібно подрібнити ножем. Покрокове фото прикладаю…
А коли всі інгредієнти готові, то саме час переходити до казану. Розпалюємо під ним вогонь і чекаємо поки сильно розжариться рослинне масло.
Першим відправляємо в казан м’ясо і половину від усього обсягу часнику. М’ясо відразу почне смажиться і робитися скоринкою. Тут же має різко повеять ароматом свіжого часнику. Мені вже все подобається і я впевнений, що даний узбецький суп вийде яким треба.
М’ясо вже з скоринкою, може не всі, але все одно це означає, що пора відправляти ріпчасту цибулю.
І буквально через 3-4 хвилини додаємо в казан моркву. Нагадую, вогонь під казанів весь час максимальний, всі овочі повинні просочитися соками і як слід обсмажиться.
Хвилин через 5 можна додати томатну пасту і сіль. Але пам’ятайте! На сіль будемо пробувати суп коли додамо воду, тому в подальшому, можливо, доведеться його досолити.
Пасту рекомендую перед перемішуванням спочатку прижарить в рослинному маслі близько 1 хвилини. Тоді вона не буде віддавати недостатністю і повністю розкриє свої аромати. Не обсмажена у мене вона викликає саме такий терпкий аромат. А Ви самі спробуйте не обсмажувати її і подивіться, як вона буде пахнути!
Через хвилину слідом за томатною пастою відправляємо помідори.
І майже відразу ж відправляємо болгарський перець і всі спеції, включаючи чорний мелений перець і перчик чилі за смаком. Суп вийде ще яскравіше, якщо солодкий перець візьмете різних кольорів. Я ж готую не в сезон і, крім червоного, іншого не знайшов.
На цьому етапі можна відразу додати воду, а можна спочатку обсмажити кубики картоплі близько 2-ух хвилин і тільки після залити водою. Картопля зовсім необов’язковий в цьому супі і в багатьох узбецьких рецептах його немає.
Кількість води залежить від Вашої посуду. Ви повинні розуміти, що далі будемо додавати ще й маш, і рис. Зараз саме час спробувати на сіль і за необхідності досолити.
Доводимо суп до кипіння і додаємо замочений маш, попередньо злив з нього воду. Вогонь можна зменшити, щоб кипіння було не сильним.
Маш був добре і тривало замочен, а значить йому достатньо буквально 15-20 хвилин на приготування. Сухого потрібно було б для приготування аж до 50 хвилин. А це занадто багато і самі розумієте, що стане за цей час з усіма інгредієнтами в казані.
Вже через 10 хвилин можна висипати рис. Якщо він гарної якості і чистий, то можна засипати прямо з пачки.
Рис варимо до готовності, періодично пробуючи. Цей процес займе приблизно хвилин 10.
Кількість його має бути менше, ніж маша і він потрібен для загустіння. Якщо переборщити, то замість супу Ви отримаєте друге блюдо.
За 3 хвилини до відключення нагріву, додаємо подрібнену зелень і залишки часнику.
