Мариновані хрусткі огірки на зиму – що може бути краще? І так поїсти, і в салати додати…. 🙂 І хіба зрівняються домашні заготовки з покупними. Так що не лінуйтеся і закатуємо, консервуємо, адже літній день рік годує! 🙂
Не знаю як у вас 🙂 , а у нас взимку до будь-якої сімейної трапези обов’язково повинно бути щось з величезного асортименту літніх домашніх заготовок. Найчастіше мої домочадці вимагають хрусткі огірочки мариновані.
Для святкових днів консервуємо їх у великі трилітрові банки, тому що зручно відкрити відразу для декількох цілей: для салатів і м’ясних рулетів, красивої нарізки на закуску до шашличку, для приготування одного з шарів у гарнірі до м’яса, соус тар-тар або супу.
Під час звичайної вечері у нас просто вліт йдуть літрові ємності: відкрили невелику тару, відразу з’їли в один присід, і нічого не коштує, і не займає місце в холодильнику.
Найголовніше в консервуванні огірків, щоб вони вийшли хрусткими і приголомшливо смачними – це дотриматися чотири основних правила:
- Сорт овочу обов’язково повинен бути засолювальний (інакше вони стануть м’якими і розсіл перетвориться в каламутну кислу рідину);
- Бажано використовувати плоди невеликого розміру (в ідеалі корнішони);
- Для того, щоб огірочки збереглися в банку хрусткими і тверденькими, їх необхідно в свіжому вигляді спочатку замочити в прохолодній чистій воді на пару годин;
- Маринад необхідно готувати за смаком і в такій пропорції основних компонентів (солі, цукру та оцту), щоб жоден з них не переважав за своїми смаковими якостями.
Сьогодні розглянемо перевірені рецепти, які використовуються з року в рік вже багато років. Причому можна взяти зазначені інгредієнти в мінімальній пропорції, і спочатку спробувати підійде рецепт, а потім вже маринувати великими партіями.
