Мариновані огірки по-болгарськи на зиму — рецепт часів СРСР
Звичайно, багато ностальгують за магазинним болгарським засолкам. Тому цей рецепт сподобається всім без винятку. У нього крім зеленцов, додаємо моркву і цибулю. Всі овочі без винятку, будуть дуже смачними з трохи кисло – солодким смаком. Все піде на ура. Звичайно вони виконані по ГОСТ .
Інгредієнти:
- огірки
- морква кружечки — 3-4 шт
- цибуля кружечки — 2-3 шт
- перець горошком — 13 шт
- запашний перець — 4-5 шт
- коріандр насіння — 0,5 ч. л
- гірчиця — 1 ч. л
- листя смородини, вишні, хрону
- лавровий лист
- парасольки кропу
- часник — 2-3 шт.
Розсіл на 1 літр води:
- солі — 50 г
- цукру — 80 г
- оцту 9% — 85 г
Спосіб приготування:
Як завжди, промиваємо всі компоненти, обсушуємо. Ця процедура також обов’язкова для овочів. Дуже добре з губкою промиваємо їх. Змиваємо наліт і шипи. Потім замочуємо їх на кілька годин у крижаній воді.
Овочі, плоди і ягоди, підготовлені для маринування, повинні відповідати наступним вимогам: — огірки — корнішони завдовжки не більше 90 мм (для вищого ґатунку), не більше 110 мм (для першого сорту), діаметром не більше 50 мм або нарізані кружками товщиною 20-30 мм з паралельними гранями. Для першого сорту допускається виготовлення консервів з овочів довгоплідних сортів розміром понад 110 мм (не більше 140 мм) і діаметром до 50 мм, з недорозвиненими водянистим насінням, хорошим смаком, щільною консистенцією і неогрубілих шкіркою. (ГОСТ Р 52477-2005)
Якщо тільки зірвані зі свого городу, можна опустити у воду на 1-2 години. Якщо вони куплені на ринку, краще потримають в рідині довше (до 10-12 годин), ми ж не знаємо коли їх зняли з гілки. При цьому бажано змінювати воду.
Промиваємо скляні балони і стерилізуємо. Відразу ж обполіскуємо всі інші компоненти і просушуємо. Ставимо кип’ятити воду, для заливки заготовок.
Розкладаємо по склотарі всі необхідні прянощі і листя. Нарізаємо кружечками (брусочками, смужками) морква (можна використовувати фігурний овочевий ніж). Нашинкуем кільцями цибулю. Далі укладаємо щільніше корнішони.
Заповнюємо порожнечі шматочками помаранчевого овоча і цибулею. Закип’ятимо воду. Додамо в неї сіль, цукор і варимо розсіл 3 хвилин.
Вливаємо оцет в балони. Потім заливаємо гарячий маринад туди ж. Прикриваємо чистими кришками. Ставимо засолювання стерилізуватися в каструлю з гарячою водою. Рівень рідини повинен доходити по плечики банок. Дно ємності устеляємо чистою серветкою або рушником.
Невеликі банки ло 1 літра— 3 хвилини після закипання води в каструлі, літрові 5 хвилин, 1.5 л. — 10 хвилин, 2 л. — 15 хвилин. Дістаємо акуратно заготовочки з окропу. Ставимо на теплий рушник. Щільно закручуємо консервацію металевими кришками з допомогою закочувального ключа. Перевертаємо їх шийкою вниз.
Лишаємо в такому стані до повного охолодження. Укутувати не треба. Виходять такі зеленці дуже смачні, хрусткі. У цьому рецепті все їстівне і смачно. Зберігати можна як у квартирі, так і в підвалі.
За Гостом — овочеві маринади зберігають у приміщеннях, захищених від прямого попадання сонячних променів, при температурі від 0°С до 25°С і відносній вологості повітря не більше 75% — не більше 2 років з дня виготовлення.
