Привіт всім.
Одним з найулюбленіших овочів для заготовок на зиму є баклажани. Варіантів приготування овоча безліч: «як гриби», татарською, грузинською, по корейськи і т. д. Сьогодні зупинимося лише на кращих і дуже смачні рецепти закусок, таких, що просто пальчики оближеш.
Але перед тим як поділюся золотими рецептами заготовок на зиму з баклажан, нагадаю кілька важливих моментів.
У їжу вживають розвинулися, але недостиглі плоди, з дрібними неважкими насінням, ніжною м’якоттю без внутрішніх порожнеч (не волокниста і не дерев’яниста) і неогрубілих шкірою.
Не допускаються для консервації плоди без плодоніжок, зів’ялі, запліснявілі, що загнили, запарені, з пошкодженням м’якоті.
Баклажани «По грузинськи» на зиму — найкращий рецепт, пальчики оближеш
Пропоную вашій увазі найсмачніший рецепт приготування салату на зиму. Пікантний смак надає страві, то що всі овочі злегка обсмажуємо на сковороді. Гостроту можна регулювати по своєму смаку.
Інгредієнти:
- 500 г баклажанів
- 800 г помідорів
- 3 головки цибулі
- 250 р. солодкого перцю
- 250 г моркви
- 3 зубчики часнику
- 50 р. коріандру
- 30 р. базиліка
- гострий Чилі за смаком
- 1 ч. л. сіль
- оцет
Спосіб приготування:
Всі продукти промиваємо. Потім нарізаємо – сині овочі кільцями шириною не менше 1 див. Всі інші компоненти півкільцями довільно. Фіолетові плоди перекладаємо в глибоку миску. Солимо їх і перемішуємо. Даємо постояти 20-30 хвилин. Після цього промиваємо. Далі віджимаємо їх від зайвої вологи. Потім беремо сковороду або каструлю з товстим дном. Наливаємо в неї масло. Ставимо на середній вогонь. Закидаємо туди ж цибулю. Обсмажуємо до злегка золотистого кольору. Викладаємо до нього помаранчеві шматочки. Тушкуємо до м’якості. Далі додаємо баклажани і перець. Все перемішуємо.
Обсмажуємо до напівготовності основного компонента. В кінці додаємо подрібнену зелень і помідори. Потім солимо, перчимо за смаком. Обов’язково пробуйте на смак. Усі ще добре будоражим. Закриваємо кришкою. Тушкуємо 20-30 хвилин на повільному вогні. Щоб дізнатися готовність закуски, пробуємо на смак моркву. Якщо вона м’яка. Це означає ароматна закуска готова. Додамо консервант. Перемішуємо. Вируючий салат перекладаємо в стерильні балони. Укладаємо його дуже щільно в ємності. Зверху доливаємо гарячий бульйон.
Обов’язково придавлюємо масу ложкою, щоб видалити бульбашки повітря. Закриваємо герметично кришками. Далі алгоритм дії у всіх однаковий. Перевертаємо заготівлю шийкою вниз. Закутуємо в теплу ковдру. Повністю остиглу закуску прибираємо на зберігання в холодне місце.
