Баклажани в томатній заливці в банках
Завжди хочеться щоб на столі було побільше смачних овочевих салатів. А ось витрачати масу часу не зовсім полювання. Але компроміс можна знайти, пропоную легкий і швидкий спосіб. У цьому рецепті дивовижна заливка з помідор, можна подавати як самостійне блюдо або як гарнір до м’яса.
Інгредієнти:
- баклажани (без хвостиків) — 1 кг;
- помідори — 800 гр;
- квасоля варена — 400 гр (200 гр сухої зварити);
- перець солодкий — 400 гр;
- цибуля ріпчаста — 300 гр;
- олія соняшникова без запаху — 1 склянка;
- оцет столовий 9% — 3 ст. л;
- сіль — 1 ¼ ст л. або по смаку;
- цукор — 1 ст. л. або по смаку;
- часник — 1 зубчик.
Етапи приготування:
1. Нарізаю дрібним кубиком очищений ріпчасту цибулю. У казан місткістю приблизно 4 літри вливаю рослинне масло, розігріваю його, обсмажую цибулю до золотистого кольору. Додаю нарізаний солодкий перець, перемішую, обсмажую 10 хвилин. Баклажани нарізаю не дуже дрібними скибочками, щоб вони потім відчувалися в заготовці. Після засмажки перцю, відправляю в казан «синенькі», перемішую, готую на середньому вогні 10 хвилин під закритою кришкою до напівготовності.
«Синенькі» бажано брати переспілі, з дрібним насінням. Побажанню шкірку можна зчистити або залишити, кому як подобається.
2. Нарізаю помідори хрест навхрест, розміщую в миску, заливаю окропом, тримаю 1-2 хвилини, виймаю, знімаю шкірку. М’якоть нарізаю довільно, додаю до казан до овочів, акуратно перемішуємо, накриваю кришкою, тушу на мінімальному вогні 15-20 хвилин.
3. Додаю в каструлю варену квасолю, сіль, цукор за смаком, акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити баклажани. Накриваю кришкою, готую 15 хвилин, щоб протушилась квасоля. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння, додаю подрібнений зубчик часнику.
4. У готову заготовку вливаю 3 ст. л. 9-процентного оцту, швидко перемішую.
5. Вимикаю вогонь, розкладаю страву за підготовленим банкам до самого верху. Закручую щільно кришками. Виходить 2,5 літра заготовки. Перевертаю банки на кришки, вкриваю чимось теплим. Залишаю до повного охолодження.
Зберігаю заготовку в темному і прохолодному місці. Взимку це блюдо стане незамінним на Вашому столі, порадує чудовим смаком і ароматом.
