Заливне з курячого філе – оригінальний винахід кулінарів, відоме людству з давніх часів. На його приготування йде не більше 40 хвилин. Час застигання желе в середньому становить 3 години. Після виготовлення його слід помістити в холодильник. Чим більше використовується желеобразующего речовини, тим швидше страва набуває драглистий вигляд.
Чим корисно заливне з птиці?
Вважається, що фруктове, м’ясне та овочеве желе вперше було створено та вдосконалено французькими кухарями. Разом з тим у давніх слов’янських літописах згадується про селянське страві, що виготовляється на основі м’ясних відходів і овочів. За своїм складом воно було аналогічно звичайному холодцю. Хрящі і сухожилля тварин, що залишилися після обіду, господарі збирали в миски і заливали бульйоном. На ранок отримували смачну, поживну їжу. Згодом французькі кулінари придумали заливне з куркою і желатином. При його виготовленні використовували різноманітні інгредієнти і приправи.
Страви з птахи належать до дієтичним, містять велику кількість білка – будівельного матеріалу для клітин організму. Їх рекомендують доктора з метою відновлення сил після захворювань. В желатині міститься багато колагену, який підвищує міцність суглобів, покращує стан шкіри. Така їжа не провокує набору зайвої ваги. Заливне з курячого філе, калорійність якого не вище 100 ккал на 100 гр, рекомендується при дотриманні дієти.
Корисні властивості страви:
- містить білок і колаген;
- наявність вітамінів (В2, Е, А, РР), мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, фтор, магній, залізо);
- легкозасвоюване;
- покращує стан суглобів, сухожиль, шкіри;
- не забороняється при дотриманні дієти.
Дітям можна давати заливне з курки з трирічного віку. З обережністю слід вживати таку їжу людям, які страждають підвищеним згортанням крові і атеросклероз.
Рецепт курячого заливного з желатином
Для такої страви слід придбати нежирне куряче філе. Можна вирізати шматочки м’яса з цілої курки. Небажано замінювати цей продукт індичкою або качкою, так як їжа вийде більш жорсткою. Перед тим, як приготувати холодець з курки, желатин заздалегідь заливають водою для набухання. Швидкорозчинний продукт не вимагає такої процедури.
Інгредієнти:
- желатин – 55 гр;
- куряче філе – 500 гр;
- вода питна – 3 л;
- цибуля зелена – 3 пір’їнки;
- запашний перець (горошок) – 6 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль – на смак.
Куряче м’ясо промивають, кладуть в глибоку каструлю. Після того, як вода закипить, знімають піну, вміст каструлі підсолюють. Продовжують варити курку протягом 2-3 годин.
Зелена цибуля миють, подрібнюють ножем.
Через 40 хвилин безперервної варіння бульйону в нього кидають лаврове листя, перець запашний. Варять бульйон ще 80 хвилин.
Нарізану цибулю насипають у підготовлені порційні миски.
Дістають з каструлі м’ясо, дають йому трохи охолонути. Потім розрізають на дрібні шматочки і кладуть в кожну миску з цибулею.
Желатин розчиняють в 200 мл гарячого бульйону, виливають в загальну каструлю. Рідина грунтовно перемішують ложкою.
Розливають бульйон з розчиненим желатином в порційні тарілки. Залишають на столі, щоб рідина охолола. Після цього ставлять у холодильник. Процес застигання страви займає приблизно 3-6 годин.
Готове куряче холодець подають на стіл з гірчицею, оцтом, аджикою. При бажанні під час його приготування використовують очищені і нарізані часточки часнику.
Корисні поради досвідчених кухарів
Щоб блюдо вийшло смачним, добре застигло, слід дотримуватися простих правил. Важливо не забути поставити його в холодильник для повного застигання. При виготовленні можна використовувати яловичі або свинячі ніжки, різні спеції.
Рекомендації фахівців:
1. Для приготування страви з курячого філе можна розчиняти желатин в киплячому бульйоні. Це призводить до втрати желирующих властивостей і помутніння рідини.
2. Курячі шийки, лапки, хрящі здатні збільшити в’язкість страви, тому їх бажано додавати при варінні.
3. В 1 літрі бульйону слід розчиняти приблизно 25 г желатину.
4. Якщо на поверхні застиглого страви утворюється шар жиру, його потрібно акуратно зняти ложкою.
5. Розчинений желатин перед застосуванням бажано процідити через сито.
6. Важливо, щоб купується в магазині птах не виявилася протухлої. Визначити свіжість курки можна за кольором і запахом. Якісне м’ясо не пахне цвіллю, гниллю. Сіруватий (або зеленуватий) відтінок свідчить про несвіжості. Не рекомендується купувати заморожені продукти.
7. Для поліпшення вигляду і смаку страви в миски або формочки кладуть скибочки варених овочів, консервований горошок.
Застигле в формочці холодець з філе курки можна перекласти на тарілку. Для цього дно форми занурюють в гарячу воду на 2-3 секунди. Потім перевертають ємність і обережно витрушують вміст. Господині часто готують таку страву не тільки до свята, але і на обід або вечерю.
