Заливне з курячого філе – оригінальний винахід кулінарів, відоме людству з давніх часів. На його приготування йде не більше 40 хвилин. Час застигання желе в середньому становить 3 години. Після виготовлення його слід помістити в холодильник. Чим більше використовується желеобразующего речовини, тим швидше страва набуває драглистий вигляд.

Чим корисно заливне з птиці?

Вважається, що фруктове, м’ясне та овочеве желе вперше було створено та вдосконалено французькими кухарями. Разом з тим у давніх слов’янських літописах згадується про селянське страві, що виготовляється на основі м’ясних відходів і овочів. За своїм складом воно було аналогічно звичайному холодцю. Хрящі і сухожилля тварин, що залишилися після обіду, господарі збирали в миски і заливали бульйоном. На ранок отримували смачну, поживну їжу. Згодом французькі кулінари придумали заливне з куркою і желатином. При його виготовленні використовували різноманітні інгредієнти і приправи.

Страви з птахи належать до дієтичним, містять велику кількість білка – будівельного матеріалу для клітин організму. Їх рекомендують доктора з метою відновлення сил після захворювань. В желатині міститься багато колагену, який підвищує міцність суглобів, покращує стан шкіри. Така їжа не провокує набору зайвої ваги. Заливне з курячого філе, калорійність якого не вище 100 ккал на 100 гр, рекомендується при дотриманні дієти.

Корисні властивості страви:

  • містить білок і колаген;
  • наявність вітамінів (В2, Е, А, РР), мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, фтор, магній, залізо);
  • легкозасвоюване;
  • покращує стан суглобів, сухожиль, шкіри;
  • не забороняється при дотриманні дієти.

Дітям можна давати заливне з курки з трирічного віку. З обережністю слід вживати таку їжу людям, які страждають підвищеним згортанням крові і атеросклероз.

Рецепт курячого заливного з желатином

Для такої страви слід придбати нежирне куряче філе. Можна вирізати шматочки м’яса з цілої курки. Небажано замінювати цей продукт індичкою або качкою, так як їжа вийде більш жорсткою. Перед тим, як приготувати холодець з курки, желатин заздалегідь заливають водою для набухання. Швидкорозчинний продукт не вимагає такої процедури.

Цікаве:  Салат з помідорів з перцем на зиму – 8 рецептів пальчики оближеш

Інгредієнти:

  • желатин – 55 гр;
  • куряче філе – 500 гр;
  • вода питна – 3 л;
  • цибуля зелена – 3 пір’їнки;
  • запашний перець (горошок) – 6 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • сіль – на смак.

Куряче м’ясо промивають, кладуть в глибоку каструлю. Після того, як вода закипить, знімають піну, вміст каструлі підсолюють. Продовжують варити курку протягом 2-3 годин.

Зелена цибуля миють, подрібнюють ножем.

Через 40 хвилин безперервної варіння бульйону в нього кидають лаврове листя, перець запашний. Варять бульйон ще 80 хвилин.

Нарізану цибулю насипають у підготовлені порційні миски.

Дістають з каструлі м’ясо, дають йому трохи охолонути. Потім розрізають на дрібні шматочки і кладуть в кожну миску з цибулею.

Желатин розчиняють в 200 мл гарячого бульйону, виливають в загальну каструлю. Рідина грунтовно перемішують ложкою.

Розливають бульйон з розчиненим желатином в порційні тарілки. Залишають на столі, щоб рідина охолола. Після цього ставлять у холодильник. Процес застигання страви займає приблизно 3-6 годин.

Готове куряче холодець подають на стіл з гірчицею, оцтом, аджикою. При бажанні під час його приготування використовують очищені і нарізані часточки часнику.

Корисні поради досвідчених кухарів

Щоб блюдо вийшло смачним, добре застигло, слід дотримуватися простих правил. Важливо не забути поставити його в холодильник для повного застигання. При виготовленні можна використовувати яловичі або свинячі ніжки, різні спеції.

Рекомендації фахівців:

1. Для приготування страви з курячого філе можна розчиняти желатин в киплячому бульйоні. Це призводить до втрати желирующих властивостей і помутніння рідини.

2. Курячі шийки, лапки, хрящі здатні збільшити в’язкість страви, тому їх бажано додавати при варінні.

3. В 1 літрі бульйону слід розчиняти приблизно 25 г желатину.

Цікаве:  Вишня з желатином на зиму: 5 рецептів приготування

4. Якщо на поверхні застиглого страви утворюється шар жиру, його потрібно акуратно зняти ложкою.

5. Розчинений желатин перед застосуванням бажано процідити через сито.

6. Важливо, щоб купується в магазині птах не виявилася протухлої. Визначити свіжість курки можна за кольором і запахом. Якісне м’ясо не пахне цвіллю, гниллю. Сіруватий (або зеленуватий) відтінок свідчить про несвіжості. Не рекомендується купувати заморожені продукти.

7. Для поліпшення вигляду і смаку страви в миски або формочки кладуть скибочки варених овочів, консервований горошок.

Застигле в формочці холодець з філе курки можна перекласти на тарілку. Для цього дно форми занурюють в гарячу воду на 2-3 секунди. Потім перевертають ємність і обережно витрушують вміст. Господині часто готують таку страву не тільки до свята, але і на обід або вечерю.