Вишня з желатином на зиму без кісточок
Вишню можна використовувати цілу або тільки м’якоть. Розглянемо обидва варіанти. Ягода без кісточок більш зручна для використання в кулінарних цілях. Вона виходить ніжна і м’яка. Сироп перетворюється в солодку й ароматне желе, тому відмінно підходить в якості самостійного десерт до чаю.
Стандартно на 1 кг плодів береться 700-800 г цукрового піску. Сильно зменшувати цю пропорцію не раджу, тому що варення вийде кислим. Цукор сюди не використовуємо в якості природного консерванту, а для додання солодощі і смаку.
Желатин можна використовувати в будь-якій формі: простий або швидкорозчинний. Так само він може бути листовим або у вигляді гранул. Це не має значення. Але, якщо ваш продукт сильно відрізняється від того опису, що в рецепті, дотримуйтесь інструкції на упаковці.
Можливо, ви хочете щоб консистенція сиропу була схожа на мармелад і його можна було нарізати ножем. Тоді збільште кількість желюючий агент до 100 г на 1 кг ягід.
Візьмемо:
- 1 кг вишні без кісточок,
- 700 г цукру,
- 40 г (2 ст. л.) желатину.
Потрібно використовувати простерилізовані банки і кришки. Консервацію довше і краще зберігається тільки в стерильному посуді.
Крок 1. Вишню заливаємо водою і залишаємо на 10 хвилин постояти. За цей час на поверхню спливе всяка живність, порожні ягоди і листочки. Звичайно, вони нам в варення не потрібні, тому зливаємо воду.
Промиті плоди відкидаємо на друшляк для стікання зайвої рідини. Далі відділити м’якоть від кісточок і з яких отожмем сік у вишню.
Способів відділення кісточок дуже багато. Можете робити це вручну або за допомогою спеціальних пристосувань. Це на ваш розсуд.
Підготовлену масу зважуємо. Нам потрібен чистий вага м’якоті і соку.
Крок 2. У відміряну кількість цукру додаємо желатин і все перемішуємо.
Висипаємо його в ягоди. Перемішуємо дерев’яною або силіконової лопаткою і поставимо в холодильник на 3-4 години. Так цукор витягне з м’якоті сік, так і більша частина його кристаликів розчиниться.
Крок 3. Ставимо каструлю на максимальний нагрів і доводимо до кипіння. Потім знижуємо нагрівання до мінімального. Довго кип’ятити сік не потрібно, адже желатин може втратити свої властивості.
Так як цукор встиг осісти на дно, варення потрібно перемішувати, щоб осад піднявся і повністю розчинився. Знімаємо з’являється пінку і варимо масу 2 хвилини на мінімальному нагріві.
Крок 4. Потім розливаємо ароматну заготовку по стерильним банкам і укупориваем кришками.
Ставимо заготовки догори дном і перевіряємо герметичність закупорки. Потім закутуємо їх ковдрою і залишаємо так на добу для самостерилизации. Консервація простерилизуется зсередини своїм теплом.
Після повного охолодження прибираємо заготовки на зберігання. Бажано не залишати їх у джерел опалення.
У гарячому вигляді сироп ще рідкий, а ось після охолодження і охолодження в холодильнику стає більш густим. Але він легко намазується на шматочок хліба і при кімнатній температурі стає рідшою.
