Привіт всім, дорогі кулінари, гурмани і любителі випічки. Сьогодні у нас така особлива частина східної кухні, що сподіваюся ніхто не залишиться осторонь. Будемо готувати самси в звичайному духовій шафі за простими домашніми рецептами. Але це не означає що вони будуть гірше ніж їх оригінали з тандира. Все вийти дуже соковитим, з хрусткою скоринкою тіста, ароматними шматочками м’яса з тонкими нотками прянощів і трав.
Для тих хто не знає що таке самса, це такого роду м’ясні пиріжки, які готують в тандирі, круглої печі з отвором верху. Отримало це блюдо поширення в основному у тюркських кочових народів. Якщо простежити еволюцію цього частування стане зрозуміло, чому воно поширене у багатьох народів, воно приголомшливо смачне і його легко приготувати навіть у себе вдома на кухні.
Суперечки про те, чия ж це національне блюдо не припиняються досі. У статті буде описано ті рецепти, які отримали своє поширення в колишніх республіках Союзу. Жоден з них не є в тій чи іншій мірі вихідним, хочу тільки сказати, що у багатьох господинь тонкощі приготування передаються в сім’ї споконвіку. Нам треба тільки взяти найкраще від кожного рецепту і реалізувати на практиці.
Спочатку у мене завжди виникало багато питань, яке м’ясо краще використовувати, а як бути з тестом, краще листове або дріжджове? Чи можна заморожувати самси з м’ясом? Як взагалі правильно зліпити форму і загортати самси трикутника, квадрата піраміди, щоб сік не витікав. При якій температурі все це запікати? На ці та інші питання у статті обов’язково є відповіді.
