Правила приготування булочок з дріжджового тіста
Кулінари рекомендують використовувати виключно борошно вищого гатунку з хорошою клейковиною. Якщо борошно має низький сорт, її кількість слід збільшити. Опарне тісто для булочок виготовляють на молоці або воді, підігрітій до 30 °C.
Поради фахівців:
Опару краще всього готувати на основі борошна-крупчатки. Вона дозволяє збільшити якість бродіння.
Смачне опарне дріжджове тісто для булочок під час настоювання не можна тримати на протязі. Температура повітря не повинна опускатися нижче 25 °C.
Масло слід застосовувати в кінці замісу тіста, яке повинно стати еластичним, гладким, легко відлипати від стінок тари.
Тривалість бродіння регулюється зміною температурного режиму. Чим тепліше повітря в кімнаті, тим швидше проходить процес.
Солодкі булки в духовці, рецепт яких передбачає лимонну або апельсинову цедру, виходять більш смачними і ароматними.
У процесі приготування кулінарного виробу допускається використання родзинок, волоських горіхів, кардамону, кориці. Готові булочки до чаю або кави містять приблизно 337 кілокалорій (на 100 г продукту). Їх подають на стіл в якості десерту, для перекусу в проміжку між сніданком і обідом.
