Мариновані огірки огірки на зиму – рецепт приготування без оцту
Варіанти приготування огірків у власному соку за цим рецептом не передбачають додавання оцту. Плоди промаринуются своїм же соком, в який ми обов’язково додамо прянощі.
Ви можете використовувати іншу варіацію засолочной зелені, відмінну від тієї, що вказана в ингредиентном складі. Сюди можна сміливо брати естрагон, петрушку або листя смородини.
Також за бажанням можна додати закуски гостроти, якщо ввести трохи червоного гострого перцю. Це на любителя.
На 2 літрові баночки візьмемо:
- 700 г свіжозібраних огірків,
- 2-4 парасольки кропу,
- 1 лист хрону,
- 4 горошини запашного перцю.
В заливку підуть:
- 1 кг огірків,
- 9-10 часникових зубков,
- 2 ст. л. солі.
Крок 1. Підготовка овочів і тари.
Попередньо потрібно підготувати плоди. Думаю, що ви вже чули, що іноді їх замочують у холодній воді на пару годин. Це робиться, якщо плоди були зняті з грядки і полежали більше трьох годин в очікуванні консервації. За цей час вони испарили багато вологи і стали трохи в’ялими. Щоб відновити тургор або пружність потрібно замочування. Якщо ви використовуєте свіжі, щойно зняті з грядки, овочі, то замочувати їх не обов’язково.
Далі всі плоди сортуємо. Всі красиві, рівні та невеликі відправляємо в одну сторону. А салатні або переросли в таз, де буде заливка.
Зелень потрібно ретельно промити і добре обсушити на чистому рушнику.
Тепер приділимо увагу банкам і кришок. Їх потрібно дуже ретельно промити нової губкою з содою. І простерилізувати на водяній бані або прожарити в духовці. Кришки можна просто обшпарити окропом.
Крок 2. В рецепті найдовше готується заливка, тому спочатку приділимо їй. 1 кг огірків натираємо на дрібній тертці. Якщо шкірка овочів у товста, то її зрізаємо. Це за бажанням. В отриману масу потрібно пропустити через прес або просто дрібно нарізати часник.
На цьому етапі можна додати гостроти, якщо додати пару шматочків гострого перцю.
Далі нам потрібно додати природний консервант, а заодно і смакову добавку – сіль. Вводимо 2 ст. л. Намагайтеся не зменшувати зазначену кількість солі, адже при її нестачі консервація може скиснути.
Масу ретельно перемішуємо і залишаємо хвилин на 15, щоб виділилося побільше соку.
Крок 3. Збираємо наші баночки. На дно кожної литровки укладаємо горошини перцю, по 2 штучки. По 1-2 парасольки кропу або інші листочки, що ви підготували за своїм бажанням. На них викладаємо три столові ложки заливки.
Далі потрібно щільно укласти цілі огірки. З кожного плоду зрізаємо кінчики і викладаємо їх вертикально в банки. Перекладаючи перетертої масою, щоб у банку не утворилося пустот з повітрям.
Наповнювати ємності потрібно так, щоб усі плоди були покриті власним соком, а зверху залишилася сама заливка.
Щоб заготовка не запліснявіла можна піти двома шляхами. 1.Прикрити верх листком хрону. 2. Або промазати кришку з внутрішньої сторони гірчицею. Це однаково підходить для капронових і металевих кришок.
І загвинчуємо нашу консервацію герметично.
Зберігати таку засолку потрібно в холодильнику або льосі. Через 4 дні вони стануть малосольною, через місяць просолится повністю.
Огірочки можна їсти самостійно. А протерту масу не викидають, а використовують для розсольників, соусів.
Зберігаються баночки в холоді до 2 років.
