Кабачкова ікра через м’ясорубку — кращий рецепт
У приготуванні кабачкової ікри немає нічого складного. Головне — все робити по інструкції і тоді ви отримаєте відмінну закуску, від якої всі будуть у захваті. Саме про такому рецепті і піде зараз мова.
В результаті ви отримаєте не тільки дуже смачна страва, але й дуже корисне. У цьому способі заготівлі ікри зібрані інгредієнти, які відмінно доповнюють смак один одного.
Ще одна чудова якість цієї закуски полягає в тому, що його можна їсти як самостійне блюдо або як гарнір і доповнення до основних страв. Так само нерідко кабачкову ікру використовують як засмажки або підливи до макаронних виробів, картопляним пюре тощо. Загалом, у цієї заготовки дуже багато плюсів і немає жодного мінуса. Саме тому, заготовляти кабачкову ікру запас просто необхідно.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг.
- Морква — 2 шт.
- Кілька зубчиків часнику.
- Цибуля — 0,5 кг
- Рослинна олія — 150 мл
- Томатна паста — 200 гр.
- Червоний мелений перець — 1 ч. л.
- Лимонна кислота — 0,5 ч. л.
- Кам’яна сіль — 50 гр. або 2,5 ст. л.
- Цукор — 30 гр. або 1,5 ст. л.
Приготування:
1. Першим ділом підготуємо всі овочі до приготування. З кабачків чистимо шкірку. Якщо кабачки не молоді, то робити це потрібно в обов’язковому порядку. На молодих кабачках можна залишити.
2. Очищені кабачки розрізати навпіл. Якщо є великі насіння, то їх теж потрібно витягти.
Взагалі, з приводу того, чи потрібно очистити кабачки від шкірки і від насіння, думки розділяються. Одні кажуть, що це обов’язково, інші ж навпаки, стверджують, що в шкірці і насінні містяться поживні і корисні речовини. Однак все ж не потрібно забувати про те, що шкірка стиглих кабачків досить груба. І навіть пройшовши термічну обробку, вона все одно буде відчуватися готової ікрі. І як наслідок готова закуска втратить всю свою ніжність. Так що, зчищати або не зчищати, питання суто індивідуальний. І тут вже кожен робить вибір самостійно.
3. Далі потрібно нарізати кабачки на кубики такого розміру, щоб вони вміщалися в шийку м’ясорубки.
4. Після того, як з кабачками розправилися, йдемо далі. Морква так само очищаємо і нарізаємо на шматочки для подальшої перекрутки. Очищений цибулю нарізаємо як можна дрібніше. Його ми не будемо перекручувати, а просто обсмажимо. Тому нам потрібно його подрібнити.
При бажанні і цибулю можна пропустити через м’ясорубку і потім вже обсмажити. Нічого страшного в цьому немає. Робіть так, як вам зручніше.
5. Кабачки та моркву перекручуємо через м’ясорубку. Розмір решітки для цього беремо середній.
6. Перекручений овочевий фарш прибираємо в бік. До нього ми повернемося трохи пізніше.
7. В казан з олією викладаємо нарізану цибулю. І пасеруємо його до рум’яного кольору. Головне в цій справі не перетримати цибулю, щоб він не підгорів. А інакше смак ікри зміниться.
8. Додаємо до цибулі кабачки з морквою.
Перемішуємо і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь, щоб кипіння було мінімальним і тушкуємо під закритою кришкою 1 годину.
9. Тим часом можемо простерилізувати банки і кришки, в які будемо консервувати кабачкову ікру.
10. Через 1 годину додаємо в ікру масло, червоний перець, цукор і сіль. Знову перемішуємо і залишаємо тушкуватися ще на 1 годину.
11. За 30 хвилин до закінчення тушкування, додамо в ікру томатну пасту і дрібно нарізаний часник.
Якщо є спеціальний прес для часнику, то можна скористатися і їм.
Перемішуємо і доготавливаем ікру на мінімальному вогні.
12. Через 15 хвилин додамо лимонну кислоту. Бачите як томатна паста забарвила кабачкову масу. Дуже красивий червоний відтінок зробить ікру ще апетитніше. Ну і, звичайно ж, внесе нотку у смак готової страви.
13. Після того, як ікра буде готова, наповнюємо її підготовлені банки до самого верху.
14. Закочує банки спеціальним ключем.
15. І перевіряємо на герметичність. Потім перевертаємо банки догори дном і накриваємо теплим пледом або ковдрою. Залишаємо в теплі до повного охолодження.
Потім банки з кабачковою ікрою можна перенести в льох або підвал. Так само цю заготовку можна зберігати в квартирі. Чудова і корисна закуска готова. Чим більше ви заготовите її на зиму, тим більше вона буде радувати вас своїм смаком і збагачувати ваш організм корисними вітамінами в холодну пору року.
